토리사와

오마카세 한 번의 승부. 허벅지, 심장, 간과 같은 왕도부터 희귀한 부위까지 25종 이상을 그날의 최상의 순서와 구이로 제공합니다. 그 중에서도, 노른자가 부드럽게 터지는 '초친', 깊은 맛과 윤기가 흐르는 '혈간'은 방문하는 사람들을 매료시키는 간판 꼬치입니다. 비장탄으로 표면을 고소하게, 중심은 촉촉하고 신선하게 마무리하는 절묘한 레어의 불 조절이 오산닭의 강력한 감칠맛을 돋보이게 합니다. 중간에는 무즙 등의 간단한 반찬을 준비하여, 한 꼬치의 여운을 깔끔하게 다음으로 이어갑니다. 싫어하는 재료는 사전에 여쭤보니, 안심하고 맡겨주세요.

가메이도역 북쪽 출구에서 도보 3분. 사무실과 주택이 점점이 있는 조용한 한 구석에, 조용히 서 있는 숨겨진 집입니다. 내부는 카운터 8석과 테이블 4석으로 구성되어 있습니다. 눈앞에서 피어오르는 숯의 향기, 꼬치를 뒤집는 동작, 구워지는 소리――오감으로 즐기는 생동감이 여기 있습니다. 부담 없는 온도감으로, 혼자서도 소중한 사람과도 편안한 시간을 보내시기 바랍니다.

2011년에 카메이도에서 간판을 걸고 이후, 독창적인 코스 구성과 조리로 순식간에 명성을 높이며, 미슐랭 비브 구르망 및 각종 어워드의 브론즈를 7년 연속으로 수상하는 등 높은 평가를 받았습니다. 예약이 어려운 인기 가게가 된 지금도, 매일의 준비와 구이에 일체의 타협 없이, 진화를 거듭하고 있습니다.

명점 '토리시키'에서 수련을 쌓고, 닭의 가공 및 도매에서도 경험을 쌓은 후, 31세에 카메이도에 '토리사와'를 창업했습니다. 각 부위의 개성을 파악하고, 불의 들어가는 방법, 여열의 통과 방법, 소금의 올리는 방법까지 설계하는 것이 신조입니다. 카메이도 본점을 기초로, 아자부와 가쿠게이다이로 노렌을 넓히면서도, 원점은 변함없이 '최고의 상태로 한 꼬치를 내는 것'입니다. 그 마음을 오늘도 비장탄 앞에서 관철하고 있습니다.