鳥さわ

おまかせ一本勝負。もも、はつ、レバーといった王道から、希少な部位まで25種以上を、その日の最良の順番と焼きでお届けします。中でも、卵黄がとろりと弾ける「ちょうちん」、滋味深く艶やかな「血肝」は、訪れる人々を虜にする看板串。備長炭で表面を香ばしく、中心はしっとりと瑞々しく仕上げる絶妙なレアの火入れが、大山鶏の力強い旨味を際立たせます。合間には大根おろしなどの箸休めをご用意し、一串ごとの余韻をすっきりと次へとつなぎます。苦手な食材は事前にお伺いしますので、安心してお任せください。

亀戸駅北口から徒歩3分。オフィスや住宅が点在する静かな一角に、ひっそりと佇む隠れ家です。店内はカウンター8席とテーブル4席。眼前で立ちのぼる炭の香り、串を返す所作、焼ける音――五感で楽しむ臨場感がここにあります。肩肘張らない温度感で、ひとりでも大切な人とでも、心地よい時間をお過ごしください。

2011年に亀戸で暖簾を掲げて以降、独自のコース構成と火入れで一気に名声を高め、ミシュラン・ビブグルマンや各種アワードのブロンズを7年連続で受賞するなど高い評価を獲得。予約困難な人気店となった今も、日々の仕込みと焼きに一切の妥協なく、進化を重ねています。

名店『鳥しき』で研鑽を積み、鶏の加工・卸でも経験を重ねたのち、31歳で亀戸に『鳥さわ』を創業。一本ごとに部位の個性を見極め、火の入り方、余熱の通し方、塩の乗せ方までを設計するのが信条です。亀戸本店を礎に、麻布や学芸大学へと暖簾を広げながらも、原点は変わらず“最高の状態で一串を出すこと”。その思いを、今日も備長炭の前で貫いています。