Sushi Murayama

Die Zutaten, die das Menü bereichern, achten den Wechsel der vier Jahreszeiten und erneuern jeden Monat das Angebot, indem sie saisonale Nuancen wie Anfangszeit, Höhepunkt und Nachklang einbeziehen. Während Sushi im Mittelpunkt steht, werden auf Erfahrungen der japanischen Küche beruhende kleine Speisen zu Sake eingestreut, um die geschmacklichen Besonderheiten der jeweiligen Jahreszeit dreidimensional zur Geltung zu bringen.

Durch ein Design, das die Zubereitung bis zur Ausgabe am Thekenplatz abschließt, können Sie den Moment genießen, in dem das Gericht fertiggestellt wird, direkt vor Ihren Augen. Bewusst ohne Trennwände gestaltet, lässt es die Gesten und die Arbeitsweise der Handwerker aus nächster Nähe spürbar werden; so entsteht ein Raum, in dem Live-Gefühl und Behaglichkeit nebeneinander bestehen. Aus dem Wunsch heraus, Sushi ungezwungen zu genießen, legt das Innere großen Wert auf eine warme und ruhige Atmosphäre.

Der Küchenchef, der unter anderem Erfahrung als Koch für die japanische Küche gesammelt hat, als Haushaltskoch in den USA und in einem Sushi-Restaurant in Ginza vielfältige Stationen durchlaufen hat, eröffnete sein eigenes Lokal, um die in seinem Werdegang entwickelten Techniken und seine Sensibilität in seiner idealen Form auszudrücken. Derzeit widmet er sich auch der Ausbildung junger Talente und der Weitergabe der Sushi-Kultur.

Als Handwerksmeister, der sowohl die japanische Küche als auch das Sushi tiefgehend studiert hat, nutzt er diese Erfahrung, um Sushi und kleine Speisen anzubieten, bei denen die Saisonalität der Zutaten über alles gestellt wird und die nur zur jeweiligen Jahreszeit serviert werden. Er legt großen Wert auf die Ausbildung jüngerer Mitarbeiter und steht weiterhin selbst im Betrieb, um die in vielen Jahren erworbenen Techniken und Kenntnisse großzügig weiterzugeben. Dabei vermittelt er nicht nur die Technik des Sushi-Handwerks, sondern auch den Umgang mit den Gästen und die Gestaltung des Lokals.