鮨 むらやま

献立を彩る食材は四季の移ろいを大切にし、走り・盛り・名残といった旬の表情を取り入れながら、毎月内容を一新しています。鮨を主役に据えつつ、和食の経験を活かした酒肴を織り交ぜることで、その時季ならではの味覚を立体的に表現しています。

調理から提供までをカウンター内で完結できる設計により、料理が仕上がる瞬間を目の前で楽しめます。あえて仕切りを設けず、職人の所作や仕事ぶりを間近に感じられるのも特徴でライブ感と心地よさが共存する空間。肩肘張らずに鮨を楽しんでほしいという思いから、店内は温かく穏やかな空気感を大切にしています。

和食料理人としての経験をはじめ、アメリカでの公邸料理人、銀座の鮨店と、多彩な経験を重ねてきた大将が、その歩みの中培った技術や感性を、自らの理想とする形で表現するためを開業しました。現在は若手育成にも力を注ぎ、鮨文化の継承にも取り組んでいます。

和食と鮨の双方を深く学んできた経験を活かし、素材の旬を何より大切にしたその時季ならではの鮨とつまみを提供する職人。若手の育成にも注力しており、自らも現場に立ち続けながら、長年の経験で培った技術や知識を惜しみなく伝え、鮨を握る技術だけでなく、お客様との向き合い方や店づくりまで含めて指導しています。