Sushi Murayama

Los ingredientes que dan color al menú valoran el paso de las cuatro estaciones y se renuevan cada mes, incorporando las expresiones estacionales de inicio, apogeo y remanente. Poniendo al sushi como protagonista, se entrelazan aperitivos para acompañar el sake aprovechando la experiencia en la cocina japonesa, de modo que los sabores propios de cada época se expresan de forma tridimensional.

Gracias a un diseño que permite completar todo, desde la preparación hasta el servicio, dentro del mostrador, puedes disfrutar el instante en que el plato queda listo justo delante de ti. Al prescindir deliberadamente de separadores, una de sus características es poder percibir de cerca los movimientos y el trabajo de los artesanos; es un espacio donde conviven la sensación de espectáculo en vivo y la comodidad. Porque queremos que disfrutes del sushi sin formalidades, el interior del local valora una atmósfera cálida y serena.

Con experiencia como cocinero de cocina japonesa, como chef en una residencia oficial en Estados Unidos y en un restaurante de sushi en Ginza, el maestro que acumuló diversas experiencias abrió este establecimiento para expresar, en la forma que él considera ideal, las técnicas y la sensibilidad que cultivó a lo largo de su trayectoria. Actualmente también dedica esfuerzos a la formación de jóvenes y trabaja en la transmisión de la cultura del sushi.

Un artesano que aprovecha su experiencia estudiando profundamente tanto la cocina japonesa como el sushi, y que ofrece sushi y aperitivos propios de cada estación, dando por encima de todo importancia a los ingredientes en su temporada. También se dedica a formar a jóvenes; mientras sigue trabajando en el local, transmite sin reservas las técnicas y conocimientos adquiridos a lo largo de los años, guiando no solo en la técnica de preparar sushi, sino también en la manera de relacionarse con los clientes y en la creación y gestión del local.