Sushi Murayama

Gli ingredienti che impreziosiscono il menù rispettano il mutare delle quattro stagioni e, incorporando le diverse espressioni della stagionalità — l'inizio, il pieno e la fine della stagione — rinnovano il contenuto ogni mese. Pur mettendo il sushi al centro, intrecciamo antipasti pensati per accompagnare il sakè, sfruttando l'esperienza nella cucina giapponese, per esprimere in modo tridimensionale i sapori tipici di quel periodo.

Grazie a un progetto che consente di completare tutto, dalla preparazione al servizio, all'interno del bancone, è possibile godersi davanti agli occhi il momento in cui il piatto è pronto. Abbiamo volutamente evitato divisori, caratteristica che permette di percepire da vicino i gesti e il lavoro degli artigiani, creando uno spazio in cui la sensazione di live e il comfort coesistono. Poiché desideriamo che si possa gustare il sushi senza formalità, all'interno del locale diamo importanza a un'atmosfera calda e tranquilla.

Partendo dall'esperienza come chef di cucina giapponese, passando per il ruolo di chef nella residenza ufficiale negli Stati Uniti e per un ristorante di sushi a Ginza, il maestro ha accumulato esperienze diverse e ha aperto il locale per esprimere, nella forma che ritiene ideale, le tecniche e la sensibilità coltivate lungo il suo percorso. Attualmente dedica energie anche alla formazione dei giovani e alla trasmissione della cultura dello sushi.

È un artigiano che, sfruttando l'esperienza nell'approfondimento sia della cucina giapponese che del sushi, offre sushi e antipasti tipici del periodo valorizzando soprattutto la stagionalità degli ingredienti. Si dedica anche alla formazione dei giovani: continuando a lavorare in prima linea, trasmette generosamente le tecniche e le conoscenze accumulate in anni di esperienza, insegnando non solo l'arte di preparare il sushi, ma anche il modo di rapportarsi con i clienti e la gestione del locale.