Diphinoksu

Sauerteigbrot und Trüffelbutter, hergestellt mit selbst gezüchtetem natürlichen Sauerteigansatz

Trüffelbutter zum Mitnehmen

Tarte mit Thunfisch, vermischt mit Minari-Pesto, Gungchae und Yuzu-Ponzu, belegt mit Yuzu-Gelee und Aburuga

Tarte mit geräuchertem Rindfleisch, in Vollkorn-Senfsauce und mit eingelegten roten Zwiebeln vermengt, mit Käse und Kräutern vollendet

Saisonales Obst, Rhabarbercreme, Burrata-Käse, Rotweinreduktion, Orangen-Granita.

Tajarin-Frischnudeln mit Käse und einer butterbasierten Sauce, durch Sardellen salzigkeit und Umami hervorgehoben, mit Pecorino und Trüffel garniert

Frische Fettuccine mit sechs verschiedenen Pilzsorten in einer tomatenbasierten Sauce; eine fleischfreie vegetarische Sauce. Grana-Padano-Käse, Kräuter und drei Pilzsorten werden getrocknet und anschließend in brauner Butter angebraten, wodurch die Pasta eine abwechslungsreiche Textur erhält.

Frittierte Gnocchi in Mais‑Cremesauce, verfeinert mit Kürbiskernöl für das Aroma, Chodang‑Mais für die Textur und mit Käse und Kräutern vollendet.

Pasta aus frischen Kitara-Nudeln mit zäh-elastischer Textur, hergestellt mit Tintenfischtinte, abgerundet mit einer Bisque-Sauce aus Miesmuscheln sowie gekochter Meeresschnecke und eingelegten Schalotten.

Spaghettoni aus frischem Teig auf einer San-Marzano-Tomatenbasis mit angenehmer Säure, hausgemachtem Hangjeongsal-Bacon, vollendet mit Basilikumöl und Pfeffer.

Jilli Rigati-Nudeln (kurze Pasta), Oktopus, Chamsora, Olive, Kapern in einer Öl-Pasta mit Umami-Geschmack.

Pasta aus frischen Kasaretsche-Nudeln (Short Pasta), wie sie in der italienischen Region Sizilien gerne gegessen wird, in einem Ragu aus der scharfen süditalienischen Wurst Enduja geschmort.

Oliveneis, schwarze Olivenbonbons, Mandarinenchips

Erfrischendes Eis aus Mango und Passionsfrucht mit Klejeo-Gefühl. Ein Dessert, das durch Kokos-Crumble und ein Gelee aus Ananas und Kokosnuss verschiedene Texturen bietet.