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Pan de masa madre y mantequilla de trufa elaborados con un cultivo natural de fermentación criado por nosotros

Mantequilla de trufa para llevar

Tarta de atún mezclado con pesto de minari y gungchae, aliñado con yuzupónzu, y coronado con gelatina de yuzu y aburuga

tarta de carne de vaca ahumada mezclada con salsa de mostaza a la antigua y cebolla roja encurtida, terminada con queso y hierbas

frutas de temporada, crema de ruibarbo, queso burrata, reducción de vino tinto, granizado de naranja.

Tajarín fresco con salsa a base de queso y mantequilla, con anchoas para aportar salinidad y umami, y pasta cubierta con queso pecorino y trufa

Fettuccine fresco con base de salsa de tomate hecha con seis tipos de setas; salsa vegetariana sin carne. Pasta con queso Grana Padano, hierbas y tres tipos de setas secas salteadas en mantequilla dorada, que aportan diversas texturas.

Ñoquis fritos en salsa de crema de maíz, con aceite de semillas de calabaza para dar sabor, granos de maíz dulce para realzar la textura y rematados con queso y hierbas.

Pasta kitara fresca de textura masticable hecha con tinta de calamar, terminada con salsa bisqué de mejillones, bígaros hervidos y chalotas en escabeche.

Pasta de espaguettoni fresco sobre una base de tomate San Marzano de buena acidez, con bacon de cuello de cerdo hecho en casa, terminada con aceite de albahaca y pimienta.

Jilli Rigati-myeon (pasta corta), pulpo, caracol de mar, aceitunas y alcaparras en una pasta al aceite realzada con umami.

Pasta de casareche fresca (pasta corta) que se disfrutaba en la región de Sicilia, Italia, con salsa ragú cocinada con la salchicha picante del sur de Italia llamada enduya.

helado de oliva, caramelo de aceituna negra, chips de mandarina

Un helado con sensación de keulrejeo hecho con mango y fruta de la pasión. Un postre que añade crumble de coco y gelatina de piña y coco para enriquecer y diversificar la textura.