Diphinoksu

Pain au levain préparé avec un levain naturel cultivé soi‑même et beurre à la truffe

beurre à la truffe à emporter

Tarte de thon assaisonné d'un pesto de minari et de gungchae au yuzu-ponzu, surmontée d'une gelée de yuzu et d'aburuga

Tarte de bœuf fumé mélangé à une sauce à la moutarde à l'ancienne et à des oignons rouges marinés, terminée par du fromage et des herbes

Fruits de saison, crème de rhubarbe, fromage burrata, réduction de vin rouge, granité à l’orange.

Ttayarin de pâtes fraîches avec une sauce à base de beurre et de fromage, des anchois pour apporter du salé et de l'umami, garnie de pecorino et de truffe

Pâtes fettuccine fraîches préparées avec six champignons, à base de sauce tomate, sauce végétarienne sans viande. Fromage Grana Padano, herbes et trois champignons séchés, puis sautés dans du beurre noisette pour apporter des textures variées aux pâtes.

Gnocchis frits dans une sauce crème de maïs, agrémentés d’huile de graines de courge pour la saveur, de grains de maïs sucré pour la texture, et terminés avec du fromage et des herbes.

Pâtes fraîches kitara à la texture ferme et légèrement élastique, réalisées avec de l'encre de seiche, nappées d'une sauce bisque aux moules et garnies de bulot cuit et de pickles d'échalote.

Spaghettoni frais sur une base de tomate San Marzano à l'acidité agréable, garni de bacon d'échine de porc fait maison, huilé au basilic et relevé de poivre.

Pâtes à l'huile rehaussées d'umami : Jilli rigati-myeon (pâtes courtes), poulpe, bulot, olives et câpres.

Pâtes casarecce fraîches (pâtes courtes) que l'on dégustait dans la région de Sicile en Italie, servies avec une sauce ragù mijotée à la nduja, la saucisse piquante du sud de l'Italie.

glace à l'olive, bonbon à l'olive noire, chips de mandarine

Une glace au style keurlejeu, faite de mangue rafraîchissante et de fruit de la passion. Un dessert qui varie les textures en ajoutant un crumble de noix de coco et des gelées à l’ananas et à la noix de coco.