Dipinoksu

Pane a lievitazione naturale e burro al tartufo fatti con lievito madre naturale coltivato da noi

burro al tartufo da asporto

Torta al tonno condita con pesto di minari, gungchae e yuzu-ponzu, sormontata da gelatina di yuzu e aburuga

Torta salata di manzo affumicato con salsa alla senape in grani e cipolle rosse sottaceto, rifinita con formaggio e erbe

Frutta di stagione, crema di rabarbaro, burrata, riduzione di vino rosso, granita all'arancia.

Tajarin di pasta fresca con una salsa a base di burro e formaggio, arricchita con acciughe per sapidità e sapore umami, guarnita con pecorino e tartufo

Fettuccine fresche con sei tipi di funghi in una base di salsa di pomodoro; un sugo vegetariano senza carne. Formaggio Grana Padano, erbe e tre tipi di funghi essiccati saltati nel burro nocciola per conferire diverse consistenze alla pasta.

Gnocchi fritti in salsa cremosa di mais, con olio di semi di zucca per il sapore, chicchi di mais dolce per la consistenza, il tutto rifinito con formaggio e erbe.

Pasta di pasta fresca chitarra dalla consistenza soda e gommosa realizzata con nero di calamaro, condita con una salsa bisque a base di cozze e completata da lumache di mare bollite e scalogni in agrodolce.

Pasta con spaghettoni freschi in una base di pomodoro San Marzano dal piacevole grado di acidità, con bacon di guancia/colletto di maiale fatto in casa, rifinita con olio al basilico e pepe.

Pasta all'olio dal sapore umami con Jilli rigati (pasta corta), polpo, chamsora, olive e capperi.

Pasta di casarecce fresche (pasta corta), tipica della Sicilia, condita con un ragù cucinato con la piccante salsiccia meridionale italiana 'nduja.

Gelato all'oliva, caramelle all'oliva nera, chips di mandarino

Un gelato dal sapore fresco di mango e frutto della passione in stile keullejeo. Un dessert che valorizza la varietà delle consistenze con crumble di cocco e gelatine di ananas e cocco.