Mokuyama

Der Kern von 'Kiyama' ist die Brühe. Drei Arten von Dashi werden verwendet, um das Gleichgewicht von Aroma, Geschmack und Nachgeschmack in jeder Schale zu optimieren. Die klare Brühe ist der Hauptdarsteller in den Eintöpfen, und in jedem Gericht, das sich mit den Jahreszeiten ändert, leben traditionelle Techniken und moderne Sensibilität. Der Geschmack entfaltet sich wie Wellen, während er sich überlagert. Das weiche Mundgefühl des Brunnenwassers hebt die natürliche Süße der Zutaten hervor und hinterlässt bis zum letzten Tropfen einen schönen Nachgeschmack. Auch Sake, der den Fluss der Kaiseki-Küche begleitet, steht zur Verfügung, sodass Sie die Welt der Brühe in vielen Schichten genießen können.

Ein elegantes Einfamilienhaus, das still in der Stadt Kyoto steht. Wenn Sie die Tür öffnen, breitet sich die Wärme des Holzes und die ansprechende Einrichtung aus. Besonders die Theke im zweiten Stock erinnert an einen raffinierten Teeraum. In einem harmonischen Abstand werden die Bewegungen leise vollzogen, und der Duft der Brühe steigt sanft auf. Genießen Sie einen Moment, in dem Sie in einem angenehmen Raum, fernab des Lärms, mit allen Sinnen erleben können.

Eröffnet im April 2017. Das Restaurant befindet sich etwa 5 Gehminuten von der U-Bahn-Station "Marutamachi" entfernt und erhielt bereits ein Jahr nach der Eröffnung einen Michelin-Stern. Zudem wurde es in die Liste der 100 besten japanischen Restaurants von Tabelog aufgenommen und hat viele Feinschmecker begeistert. Wir werden weiterhin die Anziehungskraft der Brühe verfeinern, verwurzelt in der Kultur und dem Wasser von Kyoto.

Geboren 1981 in Gifu. Mit 18 Jahren den Weg der Kochkunst eingeschlagen. Nach einer Ausbildung in einem lokalen japanischen Restaurant trat er in die Firma 'Wakuden' ein. Er war Küchenchef von 'Hashitate' und später Küchenchef von Kyoto Wakuden, bevor er mit 36 Jahren 'Kiyama' gründete. Es ist sein Credo, mit reinem Wasser und Brühe zu arbeiten und die Tradition sorgfältig zu bewahren, während er sie mit modernem Empfinden neu interpretiert. Für jede Schale wird Bonito-Flocken gehobelt, für jeden Tropfen wird Wasser ausgewählt. Er glaubt, dass diese Ansammlung von Details ein unvergessliches Gericht hervorbringt, und er übt täglich, um sich weiter zu verbessern.