키야마

'키야마'의 핵심은 육수입니다. 3종의 가쓰오부시를 사용하여 향, 맛, 여운의 균형을 한 그릇마다 최적화합니다. 맑고 깨끗한 육수가 주인공인 조림 요리를 시작으로, 계절에 따라 바뀌는 각 요리에 전통 기술과 현대적인 감성이 살아 숨 쉬며, 맛은 겹쳐지면서 파도처럼 퍼져 나갑니다. 우물물의 부드러운 입맛이 재료 본연의 단맛을 끌어내고, 마지막 한 방울까지 아름다운 여운을 남깁니다. 가이세키의 흐름에 어울리는 술도 준비되어 있어 육수의 세계를 다층적으로 즐기실 수 있습니다.

교토의 마을에 조용히 서 있는 청아한 한 채. 문을 열면, 나무의 온기와 단정한 장식이 펼쳐집니다. 특히 2층의 카운터는 세련된 다실을 연상시키는 모습입니다. 조화로운 간격 속에서 동작이 조용히 연주되고, 육수의 향기가 살짝 피어오릅니다. 소란에서 벗어난 편안한 공간에서 오감을 통해 맛보는 시간을 보내세요.

2017년 4월 개업. 지하철 '마루타마치' 역에서 도보 약 5분 거리에 가게를 열었고, 개업 1년 만에 미슐랭 별 하나를 획득했습니다. 또한, 타베로그 일본 요리 WEST 백명점에도 선정되어 많은 미식가들에게 지지를 받는 가게가 되었습니다. 앞으로도 교토의 풍토와 물에 뿌리를 두고, 다시의 매력을 계속해서 갈고닦겠습니다.

1981년 기후시에서 태어났다. 18세에 요리의 길로 들어섰다. 고향의 일본 요리점에서 수련을 거쳐 '와쿠덴'에 입사했다. '하시타테' 요리장, 이후 교토 와쿠덴의 요리장을 역임하며 36세에 '기야마'를 개업했다. 청결한 물과 육수를 중심으로 전통을 정성스럽게 이어받으며 현대의 감성으로 재구성하는 것이 신조이다. 한 그릇을 위해 깎는 가쓰오부시, 한 방울을 위해 선택하는 물. 그 쌓임이 기억에 남는 한 잔을 만든다고 믿으며 매일 수련을 거듭하고 있다.