키야마

카운터에서는 세 가지 가쓰오부시를 갈아내어 끓이는 '국물 퍼포먼스'를 가까이에서 볼 수 있습니다. 피어오르는 향기, 맑고 깊은 맛, 겹겹이 쌓이는 여운이 조림 요리를 비롯한 다양한 요리의 인상을 풍부하게 확장합니다. 우물에서 퍼낸 맑은 물이 재료의 윤곽을 돋보이게 하고, 사계절의 혜택을 조용히, 힘차게 끌어올립니다. 전통 기법에 현대적인 감각을 녹여낸 Kiyama만의 가이세키를 즐겨보세요.

교의 골목에 서 있는 한 채에 발을 들여놓으면, 여백의 아름다움이 숨 쉬는 일본식 공간이 펼쳐집니다. 특히 2층의 카운터는 세련된 다실을 연상시키는 장식입니다. 편안한 간격 속에서, 깎는 소리, 김의 향기, 다듬어진 동작까지도 풍경이 되어, 한 접시의 깊이를 오감으로 맛볼 수 있습니다. 소중한 날에도, 조용히 마음을 풀 수 있는 시간을.

2017년 4월, 교토・마루타마치 근처에 '키야마(Kiyama)'가 탄생했습니다. 개업 1년 만에 미슐랭 1스타를 획득하고, 타베로그 일본 요리 WEST 백명점에도 선정되었습니다. 다시를 핵심으로 하는 가이세키로, 교토의 수문화와 사계절의 변화를 반영합니다――그 흔들림 없는 신념 아래, 매일 연마를 거듭하고 있습니다.

1981년, 기후시에서 태어났습니다. 18세에 요리의 길로 들어섰습니다. 고향의 일본 요리점에서 수련을 거쳐 '와쿠덴'에 입사하였고, '하시타테'의 요리장, 이후 교토 와쿠덴의 요리장을 역임하였습니다. 36세에 '목산'을 개업하였습니다. 세 가지 종류의 다시를 정교하게 다듬고, 우물물의 청량함을 살려내며――다시의 가능성을 출발점으로, 계절의 맛을 정갈하게, 그리고 유연하게 끌어올리는 것을 목표로 하고 있습니다. 한 그릇의 맑은 맛에 교토의 풍토와 현재의 감성을 담는 것을 지향하고 있습니다.