Miyama

Cerca de Marutamachi en Kioto, en una tranquila casa unifamiliar donde la tradición y la innovación se encuentran, se encuentra '木山 (Kiyama)'. Enfocándose completamente en el dashi, el elemento esencial de la cocina japonesa, se lleva a cabo un 'performance de dashi' donde se raspa y se prepara tres tipos de katsuobushi frente a los comensales, comenzando con un tazón que desata el corazón. El agua pura que brota de un pozo agudiza los contornos de los ingredientes y da profundidad a un kaiseki que cambia de expresión con cada temporada. En solo un año desde su apertura, este restaurante ha obtenido una estrella Michelin, reflejando el presente de Kioto.