Kiyama

แกนหลักของ 'คิยามะ' คือ น้ำซุป ใช้น้ำซุป 3 ชนิดในการปรับแต่ง, ทำให้กลิ่นหอม, รสชาติ และความรู้สึกหลังการรับประทานมีความสมดุลในแต่ละชาม น้ำซุปที่ใสสะอาดเป็นพระเอกของอาหารต้ม, และในแต่ละจานที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาลมีเทคนิคดั้งเดิมและความรู้สึกสมัยใหม่ที่มีชีวิตชีวา, รสชาติจะซ้อนทับกันและกระจายออกมาเหมือนคลื่น น้ำจากบ่อที่นุ่มนวลช่วยดึงรสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา, และวาดภาพความรู้สึกหลังการรับประทานที่สวยงามจนถึงหยดสุดท้าย เรามีเครื่องดื่มที่เข้ากับการเสิร์ฟแบบไคเซกิให้บริการ, เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับโลกของน้ำซุปในหลายมิติ.

บ้านหลังหนึ่งที่สง่างามตั้งอยู่เงียบๆ ในเมืองเกียวโต เมื่อเปิดประตูเข้าไปจะพบกับความอบอุ่นของไม้และการตกแต่งที่เรียบร้อย โดยเฉพาะเคาน์เตอร์ชั้นสองที่ให้บรรยากาศคล้ายกับห้องชาที่มีความทันสมัย การเคลื่อนไหวที่เงียบสงบเกิดขึ้นในระยะห่างที่ลงตัว พร้อมกับกลิ่นของน้ำซุปที่ลอยขึ้นมา ขอให้คุณได้ใช้เวลาที่น่าพอใจในพื้นที่ที่ห่างไกลจากความวุ่นวายนี้ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า

เปิดให้บริการในเดือนเมษายนปี 2017 ตั้งอยู่ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดิน 'มารุตะมาจิ' ประมาณ 5 นาที และได้รับดาวมิชลิน 1 ดวงภายใน 1 ปีหลังจากเปิดให้บริการ นอกจากนี้ยังได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นจากเว็บไซต์ทาเบโรกุ และกลายเป็นร้านที่ได้รับการสนับสนุนจากนักชิมจำนวนมาก เราจะยังคงยึดมั่นในวัฒนธรรมและน้ำของเกียวโต และพัฒนาความน่าสนใจของน้ำซุปต่อไป

เกิดที่เมืองกิฟุในปี 1981 เริ่มเข้าสู่วงการอาหารเมื่ออายุ 18 ปี หลังจากฝึกงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น เข้าทำงานที่ 'วาคุเดน' เป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ 'ฮาชิเตะ' และต่อมาเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่วาคุเดนในเกียวโต เปิดร้าน 'คิยามะ' เมื่ออายุ 36 ปี หลักการของเขาคือการสร้างสรรค์อาหารด้วยน้ำที่บริสุทธิ์และน้ำซุป โดยสืบทอดประเพณีอย่างพิถีพิถันและปรับให้เข้ากับความรู้สึกในยุคปัจจุบัน เขาเชื่อว่าการเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันสำหรับน้ำซุปและการฝานปลาเพื่อทำซุปในแต่ละชาม จะนำไปสู่การสร้างสรรค์อาหารที่น่าจดจำ และเขายังคงฝึกฝนอย่างต่อเนื่องในทุกวัน