Iida

Aprovechando el delicado sabor del caldo dashi y las variaciones en la textura, se expresa en cada plato una escena estacional. Lo que realza aún más el atractivo de la cocina son los numerosos y elaborados recipientes. Se incorporan de forma amplia desde piezas históricas y famosas hasta obras de artistas contemporáneos, utilizándolos según la expresión de los ingredientes y de cada plato. Incluyendo la forma, los tonos y la textura de los recipientes, se compone la belleza de un plato; la comida que se sirve ante usted es como una pintura.

Sin recurrir a adornos ostentosos, la disposición que aprovecha la textura de los materiales y los espacios en blanco genera una belleza serena. Flores o kakejiku acordes con los platos y otros detalles muestran esmero hasta en lo más pequeño, y resulta atractivo poder olvidar el bullicio cotidiano y dedicar la atención a la comida. Fluye la calidez y la dignidad propias de una casa tradicional japonesa. No solo las partes visibles: también se cuida la sensación bajo los pies y el aroma del interior.

Después de aprender los fundamentos de la cocina en Kanazawa, para profundizar en la cocina kaiseki trabajé en una casa tradicional de Kioto, donde cultivé las técnicas tradicionales y la sensibilidad para expresar las estaciones. No solo me he dedicado a perfeccionar las técnicas culinarias, sino también a la selección de la vajilla, la ambientación estacional y la creación del espacio. Respetando el espíritu heredado de la cocina japonesa, la actitud de buscar la armonía entre los ingredientes, la vajilla y la hospitalidad conforma la personalidad del establecimiento.

Tras formarse en Kanazawa, se adentró en el mundo de la cocina kaiseki de Kioto. Después de perfeccionarse en restaurantes de renombre, abrió su propio establecimiento y ha buscado crear una experiencia culinaria en la que la comida, la vajilla y la hospitalidad formen un todo. Considera importante expresar no solo el sabor de los platos, sino también los paisajes estacionales y la sensibilidad estética japonesa. Con un trabajo atento a los detalles y una técnica segura, ha construido un mundo propio de la cocina japonesa.