飯田

出汁の繊細な風味や食感の変化を生かしながら、一品ごとに季節の情景を表現。料理の魅力をさらに引き立てるのが、趣向を凝らした器の数々。歴史ある名品から現代作家による作品まで幅広く取り入れ、食材や料理の表情に合わせて使い分けている。器の形や色合い、質感まで含めて一皿の美しさを構成、目の前に供される料理はまるで一幅の絵のよう。

華美な装飾に頼らず、素材の風合いや余白を生かした設えが、静かな美しさを生み出している。料理に合わせた花や掛け軸など、細部にまで心が配られ、日常の喧騒を忘れて食事と向き合えるのも魅力。伝統的な日本家屋ならではの温もりと品格が漂う。目に見える部分だけでなく、足元の感触や室内の香りにまで配慮が行き届いている。

金沢で料理の基礎を学んだ後、懐石料理を深く探究するため京都の老舗で、伝統的な技法や季節を表現する感性を養ってきた。料理の技術を磨くことにとどまらず、器の選定や季節の演出、空間づくりにも心を注いでいる。受け継がれてきた日本料理の精神を大切にしながら、素材と器、もてなしの調和を追求する姿勢が、店の個性を形づくっている。

金沢での修業を経て京都の懐石料理の世界へ。名店で研鑽を積んだ後、自身の店を開き、料理と器、もてなしが一体となる食の体験を追求してきた。料理を単に味わうものとしてではなく、季節の情景や日本人の美意識を表現することを大切にしている。細部にまで目を配る仕事ぶりと確かな技術で、独自の日本料理の世界を築いている。