Iida

โดยให้ความสำคัญกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของดาชิและการเปลี่ยนแปลงของสัมผัส ในแต่ละจานจึงสื่อถึงภาพฤดูกาลต่างๆ สิ่งที่ยิ่งเสริมเสน่ห์ของอาหารขึ้นไปอีกคือชุดภาชนะที่พิถีพิถัน ตั้งแต่ชิ้นงานมีชื่อเสียงที่มีประวัติยาวนานจนถึงผลงานของศิลปินร่วมสมัย นำมาผสมผสานอย่างกว้างขวางและเลือกใช้ให้เข้ากับลักษณะของวัตถุดิบและการแสดงออกของอาหาร รูปร่าง สีสัน และพื้นผิวของภาชนะช่วยสร้างความงดงามให้แก่จานอาหารจนอาหารที่เสิร์ฟอยู่เบื้องหน้าดูเหมือนภาพวาดชิ้นหนึ่ง

การตกแต่งไม่เน้นความหรูหราโอ่อ่า แต่ใช้พื้นผิวของวัสดุและช่องว่างอย่างชาญฉลาด การจัดสรรเช่นนี้สร้างความงามที่เงียบสงบ ดอกไม้หรือภาพแขวนที่เข้ากับอาหารได้รับการใส่ใจจนถึงรายละเอียด ทำให้สามารถลืมความวุ่นวายในชีวิตประจำวันแล้วมุ่งหน้าเข้าสู่การรับประทานอาหารได้อย่างเต็มที่ อบอุ่นและสง่างามตามแบบบ้านญี่ปุ่นดั้งเดิม ไม่ได้ใส่ใจเพียงส่วนที่มองเห็นเท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงความรู้สึกใต้ฝ่าเท้าและกลิ่นภายในห้องด้วย

หลังจากเรียนพื้นฐานการทำอาหารที่คานาซาวะแล้ว ได้มุ่งเน้นศึกษาไคเสกอย่างลึกซึ้งที่ร้านเก่าแก่ในเกียวโต ฝึกฝนทั้งเทคนิคดั้งเดิมและความอ่อนไหวในการสื่อถึงฤดูกาล ไม่ได้จำกัดเพียงการขัดเกลาทักษะการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใส่ใจการคัดสรรภาชนะ การจัดบรรยากาศตามฤดูกาล และการออกแบบพื้นที่ ด้วยการให้ความสำคัญต่อจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่นที่สืบทอดมา ทัศนคติในการแสวงหาความกลมกลืนระหว่างวัตถุดิบ ภาชนะ และการต้อนรับได้สร้างเอกลักษณ์ให้กับร้าน

หลังจากฝึกฝนที่คานาซาวะ เขาเข้าสู่โลกของไคเซกิแบบเกียวโต หลังจากขัดเกลาฝีมือในร้านชื่อดังหลายแห่ง เปิดร้านของตนเอง และมุ่งค้นหาประสบการณ์ด้านอาหารที่รวมทั้งอาหาร เครื่องถ้วย และการต้อนรับให้เป็นหนึ่งเดียว เขาให้ความสำคัญกับการไม่มองอาหารเป็นเพียงสิ่งที่รับรสเท่านั้น แต่ให้ความสำคัญกับการถ่ายทอดทัศนียภาพของฤดูกาลและความงามตามอุดมคติของชาวญี่ปุ่น ด้วยการทำงานที่เอาใจใส่ถึงรายละเอียดและทักษะที่แน่นอน เขาได้สร้างโลกของอาหารญี่ปุ่นในแบบเฉพาะตัวขึ้นมา