Nishiazabu Sushi Ichi

L'omakase è una composizione che riflette il passare delle stagioni. Mantenendo la tradizione dell'Edo, integriamo nuovi ingredienti e accenti, puntando a un sapore che si 'completa' in un solo morso. Il riso acido variegato, che varia nel modo in cui viene utilizzato l'aceto e nell'aspetto del riso in base agli ingredienti, esalta il sapore di pesce di alta qualità come uni e anguille, creando un'armonia che si scioglie in bocca. Tra un nigiri e l'altro, offriamo anche un piatto speciale preparato con ingredienti freschi del giorno. Goditi un'esperienza di sushi che coinvolge tutti i cinque sensi: profumi, suoni, temperature e retrogusti.

Oltre la porta si apre un raffinato rifugio con un lungo bancone in legno chiaro. La ristrutturazione del 2024 ha evoluto lo spazio in un'armonia che esalta la bellezza delle curve morbide ispirate a Kamakura e il calore del cipresso, permettendo di avvicinarsi all'arte dei maestri artigiani. In un'atmosfera moderna e pulita, si crea un'eco di giusta tensione e tranquillità, un palcoscenico per il sushi.

Nel mese di ottobre del 2015, abbiamo aperto 'Nishiazabu Sushi Ichi' a Nishiazabu. Abbiamo raccolto molto supporto come un rifugio tranquillo. Nell'aprile del 2024, realizzeremo una ristrutturazione completa e un rinnovo, dando inizio al 'Capitolo 2'. Sulla base dello spirito Edo-mae, continueremo a confrontarci con serietà, bilanciando tradizione e innovazione, pezzo dopo pezzo.

Nato nel 1978 nella prefettura di Aichi. Dopo aver conseguito il diploma alla scuola di cucina, si è trasferito a Tokyo a 20 anni. Ha accumulato esperienza lavorando per 5 anni al ristorante 'Kanpachi' di Ginza, 7 anni al 'Ike Kan' di Roppongi e 4 anni al 'Sushi Takehan Wakatsuki' di Ebisu. Nel ottobre 2015, a 36 anni, ha aperto il ristorante 'Nishiazabu Sushi Ichi'. La preparazione del sushi è naturale, senza forzature, ma comunque impressionante. Si impegna a riconoscere le caratteristiche degli ingredienti, regolando con cura il riso acido, la temperatura e la pressione per perseguire un'armonia. Ascolta le espressioni e le conversazioni dei clienti, mettendo in ogni piatto il meglio di quel giorno - questo è il metodo di Sato.