นิชิอาซาบุ ซูชิ อิจิ

การเลือกอาหารตามฤดูกาลสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ในขณะที่รักษาประเพณีของเอโดะไว้ เราได้ผสมผสานวัตถุดิบใหม่ ๆ และการเน้นรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติที่ “สมบูรณ์” ในคำเดียว ข้าวสวยที่มีความหลากหลายในการปรับรสชาติของน้ำส้มสายชูและลักษณะของข้าว จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารทะเลคุณภาพสูง เช่น อูนิและอานาโกะ และสร้างความรู้สึกเป็นหนึ่งเดียวที่ละลายในปาก นอกจากนี้ เรายังมีเมนูพิเศษที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ในวันนั้นให้บริการระหว่างการนวดซูชิ ขอให้คุณเพลิดเพลินกับประสบการณ์ซูชิที่สัมผัสได้ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า รวมถึงกลิ่น เสียง อุณหภูมิ และความรู้สึกหลังจากรับประทาน

สิ่งที่ขยายออกไปหลังประตูคือบ้านพักคุณภาพสูงที่มีเคาน์เตอร์ไม้สีขาวเรียบที่ยาวเหยียด ในการปรับปรุงในปี 2024 ได้มีการพัฒนาให้มีความงามของเส้นโค้งที่นุ่มนวลซึ่งเลียนแบบคามาคุระและความอบอุ่นของไม้สน ทำให้รู้สึกถึงความใกล้ชิดกับการทำงานของช่างฝีมือ ในบรรยากาศที่ทันสมัยและสะอาดตานี้ ความตึงเครียดที่พอเหมาะและความสงบสุขได้สะท้อนกัน เป็นเวทีสำหรับซูชิ

ในเดือนตุลาคมปี 2015 เราได้เปิดร้าน 'นากาโนะซูชิอิจิ' ที่นากาโนะซูชิ ซึ่งได้รับการสนับสนุนอย่างมากในฐานะที่เป็นสถานที่หลบซ่อนที่เงียบสงบ ในเดือนเมษายนปี 2024 เราจะทำการปรับปรุงและรีโนเวททั้งหมด เพื่อเริ่มต้น “บทที่ 2” โดยยึดมั่นในจิตวิญญาณของเอโดะ เราจะยังคงรักษาความเป็นเลิศและนวัตกรรมควบคู่กันไป และจะมุ่งมั่นอย่างจริงจังในทุกๆ คำสั่ง

เกิดในปี 1978 ที่จังหวัดไอจิ หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร ย้ายมาโตเกียวเมื่ออายุ 20 ปี ฝึกงานที่ร้าน 'คันปาจิ' ในกินซ่าเป็นเวลา 5 ปี ที่ร้าน 'อิเกคัน' ในรปปงหงิเป็นเวลา 7 ปี และที่ร้าน 'ซูชิ ทาเคฮานะ วาคัตสึกิ' ในเอเบซุเป็นเวลา 4 ปี ในเดือนตุลาคมปี 2015 เมื่ออายุ 36 ปี เขาได้เปิดร้าน 'นานิซาบุซูชิอิจิ' การนวดซูชิจะต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่ฝืน แต่ต้องสร้างความประทับใจให้ลึกซึ้ง เขามีความสามารถในการมองเห็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ ปรับแต่งข้าวซูชิ อุณหภูมิ และแรงกดอย่างละเอียดเพื่อแสวงหาความเป็นหนึ่งเดียว เขาฟังสีหน้าและการสนทนาของลูกค้าอย่างตั้งใจ และใส่ใจในสิ่งที่ดีที่สุดในวันนั้น นี่คือวิธีการของซาโตะ