니시아자부 이치

오마카세는 계절의 변화를 반영한 구성입니다. 에도마에의 전통을 지키면서 새로운 재료와 악센트를 섞어 한 입에 '완성'되는 맛을 목표로 합니다. 재료에 맞춰 초의 사용법과 쌀의 표정을 다양하게 조절하는 다채로운 초밥이 성게와 장어를 비롯한 고급 해산물의 맛을 강조하며, 입안에서 풀어지는 일체감을 만들어냅니다. 스시 사이사이에는 그날의 신선한 재료로 만든 특제 요리도 준비되어 있습니다. 향기, 소리, 온도, 여운까지, 오감을 통해 즐기는 스시 경험을 만끽해 주세요.

문 너머에 펼쳐지는 것은, 백목재의 평평한 카운터가 부드럽게 이어지는 고급스러운 은신처입니다. 2024년의 리모델링에서는, 카마쿠라를 본뜬 부드러운 곡선미와 편백나무의 따뜻함을 살려, 장인의 동작을 가까이에서 느낄 수 있는 일체감 있는 설계로 발전했습니다. 청결감 있는 현대적인 공기 속에서, 적당한 긴장감과 안락함이 공명하는, 스시를 위한 무대입니다.

2015년 10월, 니시마자부에 '니시마자부 스시 이치'를 개업했습니다. 차분한 숨겨진 장소로 많은 지지를 받아왔습니다. 2024년 4월에는 전면 개조 및 리뉴얼을 실시하여 '제2장'의 막을 올립니다. 에도마에의 정신을 바탕으로 전통과 혁신을 동시에 이루며, 앞으로도 일관되게 진지하게 임하겠습니다.

1978년, 아이치현에서 태어났다. 요리학교 졸업 후, 20세에 도쿄로 이주했다. 긴자 '칸파치'에서 5년, 롯폰기 '이케칸'에서 7년, 에비스 '스시 타케한 와카츠키'에서 4년의 수련을 쌓고, 2015년 10월, 36세에 독립하여 '니시마부 스시 이치'를 개업했다. 스시는 자연스럽고, 무리 없이, 그러나 인상 깊게 만든다. 재료의 개성을 파악하고, 초밥과 온도, 압력 조절까지 세심하게 조정하여 '일체감'을 추구하고 있다. 고객의 표정과 대화에 귀를 기울이며, 그날의 최선을 일관되게 담아내는 것이 사토우의 방식이다.