獨歩

茶懐石の修業で培った素材の風味を素直に引き出す技術を礎に、季節の食材を独自の感性と採り合わせで仕立てたおまかせコースを提供しています。「じき」で追求した懐石料理と「ごだん」で深めた茶懐石の世界観、さらにその先に宮澤氏が感じた「さらなるもてなし」を体現した料理が一皿ずつ運ばれます。和洋の骨董を含む美しい器への盛り付けも見どころの一つです。

鴨川沿いに佇む築100年の一軒家を改築した店内は、1階に檜のカウンター8席、2階に4名個室と6名カウンターを備えた全30席の構成です。石造りのアプローチとせせらぎのある日本庭園が訪れる人を迎え、カウンター奥には「獨歩」と記された軸が掲げられています。美しい器と洗練された空間が相まって、ほどよい緊張感と上質な静謐さが漂います。

2007年に1店舗目の懐石料理店を開業し、2014年には茶懐石の世界観を伝える2店舗目を開きました。両店での歩みを共にしてきた客へのさらなるもてなしの場として構想され、2023年10月23日に3店舗目として誕生しました。店名「獨歩」には、他に依存せず己の道を歩むという意志が込められています。

1975年神奈川県生まれ。実家が寿司屋だったことから料理の道へ進み、「和食を身につけるなら京都」という強い思いで祇園の和食店へ。有名ホテルや茶懐石の老舗・料亭などで経験を積み、32歳で独立開業しました。素材の風味を素直に生かしながら独自の工夫を重ねる料理スタイルと、和洋の骨董を含む器への深い美意識が高く評価されています。