Doppo

Apoyándose en la técnica desarrollada durante el aprendizaje del cha kaiseki para extraer con sinceridad el sabor de los ingredientes, ofrecemos un menú omakase confeccionado con productos de temporada combinados según nuestra sensibilidad y emparejamientos propios. La cocina kaiseki perseguida en jiki y la visión del cha kaiseki profundizada en godan, y más allá de ello, los platos que encarnan el “sarnaru motenashi” que sintió el señor Miyazawa se sirven uno a uno. La presentación en hermosas piezas, que incluyen antigüedades japonesas y occidentales, es también uno de los atractivos.

El interior del local, reformado a partir de una casa unifamiliar de 100 años situada a orillas del río Kamogawa, cuenta en la planta baja con una barra de ciprés japonés (hinoki) de 8 asientos, y en la segunda planta con una sala privada para 4 personas y una barra para 6, sumando un total de 30 plazas. Un acceso de piedra y un jardín japonés con un arroyo dan la bienvenida a los visitantes, y en la parte trasera de la barra está colgada una pancarta con la inscripción «Doppo». La combinación de piezas de cerámica hermosas y un espacio refinado crea una agradable tensión y una serena elegancia de alta calidad.

En 2007 abrió su primer restaurante de cocina kaiseki y, en 2014, inauguró un segundo establecimiento que transmite la cosmovisión de la kaiseki del té. Concebido como un lugar adicional de hospitalidad para los clientes que han compartido el trayecto en ambos restaurantes, nació el 23 de octubre de 2023 como el tercer local. El nombre del establecimiento "Doppo" encierra la voluntad de caminar por el propio camino sin depender de los demás.

Nacido en 1975 en la prefectura de Kanagawa. Al provenir de una familia propietaria de un restaurante de sushi, se encaminó hacia la cocina; con la firme convicción de que «si quiere aprender la cocina japonesa, debe ir a Kioto», trabajó en un restaurante japonés en Gion. Acumuló experiencia en hoteles famosos y en tradicionales casas de té y ryotei de kaiseki, y a los 32 años se independizó y abrió su propio negocio. Su estilo culinario, que aprovecha con sinceridad el sabor de los ingredientes mientras incorpora inventivas propias, y su profunda sensibilidad estética hacia la vajilla —incluidos antigüedades japonesas y occidentales— han sido muy valorados.