Dokuho

Auf der Grundlage der in der Ausbildung zum Cha-Kaiseki erworbenen Techniken, die den Geschmack der Zutaten auf natürliche Weise zur Geltung bringen, bieten wir einen Omakase-Kurs an, der saisonale Zutaten nach eigener Empfindung und Zusammenstellung zubereitet. Die bei „Jiki“ verfolgte Kaiseki-Küche und die bei „Godan“ vertiefte Welt des Cha-Kaiseki sowie die darüber hinaus von Herrn Miyazawa empfundene „weitergehende Gastfreundschaft“ werden in jedem einzelnen Gericht verkörpert und serviert. Auch die Anrichtung auf schönen Gefäßen, darunter antike japanische und westliche Stücke, ist ein sehenswertes Detail.

Das Innere wurde aus einem entlang des Kamogawa stehenden, 100 Jahre alten Einfamilienhaus umgebaut. Im Erdgeschoss gibt es einen Tresen aus Hinoki-Zeder mit acht Sitzplätzen, im Obergeschoss einen Vier-Personen-Privatraum und einen Tresen für sechs Personen; insgesamt umfasst das Haus 30 Sitzplätze. Ein steinerner Zugang und ein japanischer Garten mit plätscherndem Bach empfangen die Besucher; am Ende des Tresens hängt eine Schriftrolle mit der Aufschrift "Doppo". Schöne Geschirre und ein elegantes Ambiente vereinen sich zu einer dezenten Spannung und einer hochwertigen Stille.

Im Jahr 2007 eröffneten wir das erste Kaiseki-Restaurant, und 2014 öffneten wir ein zweites Haus, um die Weltanschauung der Tee-Kaiseki zu vermitteln. Es wurde als weiterer Ort der Gastfreundschaft für die Gäste konzipiert, die uns in beiden Häusern begleitet hatten, und am 23. Oktober 2023 als drittes Haus eröffnet. Der Name des Lokals "Doppo" trägt den Willen in sich, den eigenen Weg zu gehen, ohne sich auf andere zu verlassen.

1975 in der Präfektur Kanagawa geboren. Da die Familie ein Sushi-Restaurant betrieb, schlug er den Weg in die Küche ein; mit dem starken Glauben „Wenn man Washoku erlernen will, dann Kyōto“ ging er zu einem Washoku-Restaurant in Gion. Er sammelte Erfahrungen in namhaften Hotels sowie in traditionellen Tee-Kaiseki-Häusern und Ryōtei und machte sich mit 32 Jahren selbstständig. Seine Kochweise, die den Geschmack der Zutaten unverfälscht zur Geltung bringt und durch eigene Einfälle bereichert wird, sowie seine tiefe Ästhetik für Geschirr, einschließlich japanischer und westlicher Antiquitäten, werden sehr hoch geschätzt.