Doppo

Basandosi sulla tecnica coltivata durante l'addestramento nella cha-kaiseki, che mette sinceramente in risalto il gusto degli ingredienti, offriamo un corso omakase preparato con ingredienti stagionali secondo una sensibilità e combinazioni originali. Il mondo del kaiseki perseguito da "Jiki" e quello della cha-kaiseki approfondito da "Godan", e oltre ancora la "ulteriore ospitalità" percepita dal Signor Miyazawa, vengono incarnati in piatti serviti uno a uno. Anche la presentazione su splendidi utensili, tra cui pezzi d'antiquariato giapponese e occidentale, è uno degli aspetti più interessanti.

L'interno, ricavato dalla ristrutturazione di una casa unifamiliare di 100 anni che si affaccia sul Kamogawa, è composto da un bancone in legno di hinoki con 8 posti al piano terra, mentre al secondo piano si trovano una stanza privata per 4 persone e un bancone da 6 posti, per un totale di 30 coperti. Un accesso in pietra e un giardino giapponese con ruscello accolgono i visitatori; dietro il bancone è appeso un kakejiku con la scritta «Doppo». Le belle stoviglie e lo spazio raffinato si combinano per emanare una piacevole tensione e una serena eleganza.

Nel 2007 abbiamo aperto il primo ristorante di cucina kaiseki e, nel 2014, il secondo locale per trasmettere l'universo del cha-kaiseki. Concepite come un'ulteriore forma di ospitalità per i clienti che ci hanno accompagnato in entrambi i locali, queste idee sono state realizzate con l'apertura del terzo locale il 23 ottobre 2023. Il nome del locale "Doppo" racchiude la volontà di percorrere la propria strada senza dipendere dagli altri.

Nato nel 1975 nella prefettura di Kanagawa. Essendo la sua famiglia proprietaria di una sushi-ya, si è avviato alla carriera culinaria e, con la ferma convinzione che «per apprendere la cucina giapponese bisogna andare a Kyoto», è entrato in un ristorante giapponese del quartiere Gion. Ha accumulato esperienza in hotel rinomati e in antichi ristoranti di cha-kaiseki e ryōtei, e all’età di 32 anni ha avviato un’attività in proprio. Il suo stile di cucina, che valorizza sinceramente i sapori degli ingredienti pur apportando personali soluzioni creative, e la profonda sensibilità estetica verso le stoviglie, comprese antichità di tradizione giapponese e occidentale, sono molto apprezzati.