Doppo

อาศัยทักษะที่เรียนรู้จากการฝึกชาไคเสกิซึ่งเป็นพื้นฐานในการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างตรงไปตรงมา เราจึงมีคอร์สโอมากาเสะที่จัดเตรียมด้วยวัตถุดิบประจำฤดูกาลโดยคัดสรรและผสมผสานตามเซ้นส์เฉพาะตัว ผลงานที่เป็นตัวแทนของอาหารไคเสกิที่พัฒนามาในร้านจิกิและโลกทัศน์ของชาไคเสกิที่ลึกซึ้งขึ้นในร้านโกดัน พร้อมทั้งสิ่งที่คุณมิยาซาวะรับรู้ว่าเป็นการต้อนรับในขั้นยิ่งขึ้น ถูกถ่ายทอดออกมาเป็นแต่ละจานที่เสิร์ฟทีละจาน การจัดวางบนภาชนะที่สวยงามซึ่งรวมถึงของโบราณแบบญี่ปุ่นและตะวันตกก็เป็นหนึ่งในไฮไลท์เช่นกัน

ภายในร้านซึ่งเป็นบ้านเดี่ยวอายุ 100 ปีที่ปรับปรุงใหม่ตั้งอยู่เรียงตามแม่น้ำคาโมกาวะ ชั้นหนึ่งมีเคาน์เตอร์ไม้ฮิโนกิ 8 ที่นั่ง ชั้นสองประกอบด้วยห้องส่วนตัวสำหรับ 4 ท่านและเคาน์เตอร์ 6 ที่นั่ง รวมทั้งหมด 30 ที่นั่ง ทางเข้าเสาทางเดินหินและสวนญี่ปุ่นที่มีเสียงน้ำไหลต้อนรับผู้มาเยือน ด้านหลังเคาน์เตอร์มีม้วนภาพแขวนจารึกคำว่า โดปโปะ แขวนอยู่ ภาชนะที่สวยงามและบรรยากาศที่ปรุงแต่งอย่างประณีตผสานกันให้เกิดความตึงเครียดเล็กน้อยและความเงียบสงบชั้นเลิศ

ในปี 2007 ได้เปิดร้านไคเสะกิแห่งแรก และในปี 2014 ได้เปิดสาขาที่สองเพื่อถ่ายทอดโลกทัศน์ของชาไคเสะกิ ร้านทั้งสองเติบโตควบคู่กับลูกค้าที่มาใช้บริการ แนวคิดเพื่อเป็นพื้นที่ต้อนรับเพิ่มเติมแก่ลูกค้าที่เดินทางมาพร้อมกันจึงก่อร่างขึ้น และในวันที่ 23 ตุลาคม 2023 ได้ถือกำเนิดเป็นสาขาที่สาม ชื่อร้านโดปโป มีความหมายถึงความตั้งใจที่จะเดินตามหนทางของตนเองโดยไม่พึ่งพาใคร

เกิดในจังหวัดคานากาวะในปี 1975 เนื่องจากครอบครัวเปิดร้านซูชิ จึงเข้าสู่วงการทำอาหาร ด้วยความมุ่งมั่นว่า “ถ้าจะเรียนอาหารญี่ปุ่นต้องที่เกียวโต” จึงไปทำงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านกิออน สะสมประสบการณ์ที่โรงแรมชื่อดังและเรียวเทเก่าแก่ที่เชี่ยวชาญชาไคเสะ และในวัย 32 ปีได้เริ่มประกอบอาชีพอิสระ สไตล์การทำอาหารของเขาได้รับการยกย่องสูงในด้านการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาอย่างตรงไปตรงมาไปพร้อมกับการประดิษฐ์คิดค้นเฉพาะตัว รวมทั้งมีวิจารณะด้านความงามในภาชนะที่ลึกซึ้งซึ่งรวมถึงโบราณวัตถุทั้งญี่ปุ่นและตะวันตก