Doppo

차카이세키 수련으로 쌓은 재료의 풍미를 솔직하게 이끌어내는 기술을 바탕으로, 계절 식재료를 독자적인 감성과 조합으로 준비한 오마카세 코스를 제공합니다. '지키'에서 추구한 카이세키 요리와 '고단'에서 깊게 다진 차카이세키의 세계관, 그리고 그 너머에서 미야자와 씨가 느낀 '더욱 깊은 환대'를 구현한 요리가 한 접시씩 제공됩니다. 일본식과 서양식 골동품을 포함한 아름다운 그릇에 담아내는 플레이팅도 볼거리 중 하나입니다.

카모가와 강가에 자리한 지어진 지 100년 된 단독주택을 개조한 실내는 1층에 히노키(편백) 카운터 8석, 2층에 4인용 개인실과 6인용 카운터를 갖춘 전체 30석으로 구성되어 있습니다. 석조로 된 진입로와 졸졸 흐르는 물이 있는 일본식 정원이 방문객을 맞이하며, 카운터 뒤에는 '독보'라고 적힌 축이 걸려 있습니다. 아름다운 그릇과 세련된 공간이 어우러져 적당한 긴장감과 고급스러운 고요함이 감돕니다.

2007년에 1호점으로 회석요리점을 개업했고, 2014년에는 다회석의 세계관을 전하는 2호점을 열었습니다. 두 점포에서 함께해온 고객들을 위한 더 깊은 환대의 장으로 구상되어 2023년 10월 23일에 3호점으로 탄생했습니다. 점명 '독보'에는 다른 것에 의지하지 않고 자신의 길을 걷겠다는 의지가 담겨 있습니다.

1975년 가나가와현에서 태어났습니다. 집이 초밥집이었던 영향으로 요리의 길로 들어섰고, '일본 요리를 익히려면 교토'라는 강한 생각으로 기온의 일본식 요리점에 들어갔습니다. 유명 호텔과 차카이세키의 노포·료테이 등에서 경험을 쌓아 32세에 독립 개업했습니다. 재료의 풍미를 솔직하게 살리면서 독자적인 공력을 더하는 요리 스타일과, 일본 및 서양의 골동품을 포함한 그릇에 대한 깊은 미적 감각이 높이 평가받고 있습니다.