鮨処 やまと

鮨処 やまとは、若き店主安井大和が営む、未来の名店と言われる鮨屋です。名店「日本橋蛎殻町すぎた」や「銀座 小十」での修業を経た安井の技が光る鮨は、真摯に素材の持ち味を引き出す江戸前の技法で振る舞われます。古米を使用したシャリの一体感と、計算された温度感が織り成す絶品握りが魅力的。食通を魅了する美しさと美味しさを兼ね備えています。