軽井沢くろいわ 無二

「山・川・湖・野・一塩（乾物）」をテーマに据えた会席コースは、山菜・木の実・生き鮎・すっぽん・鱧など軽井沢の自然が育む食材で構成されています。蕗の葉を器の蓋に見立てた一品、竹の筒で温め香りを移した鮎料理、箱庭のように八寸が並べられる盛り付けなど、食材と演出が一体となった驚きの料理が続きます。〆には鋳造金属製鍋で炊き上げた白飯をしらすや卵かけごはんで多彩な味わいに展開します。

18号線から草津方面に進む道沿いに位置し、地元の老舗和食店をリノベーションした建物に構えています。広い窓の外に広がる濃い緑と、すぐ裏手を流れる湯川のせせらぎが空間を満たします。調理台がカウンターより少し低く設計されており、板前の手元と調理工程をすべて見渡せる臨場感が特徴です。個室（4〜8名対応）も完備し、記念日や会食にも対応します。

東京・恵比寿に本店を構える「くろいわ」を礎に、2021年6月1日に軽井沢・長倉の地へ進出しました。都市部での料理を離れ、自ら野菜を栽培することで食材への愛おしさが一変したと大将が語るように、軽井沢の豊かな自然環境を料理の原点に据えています。予約が取りにくい人気店として知られ、軽井沢における日本料理の水準を牽引する存在となっています。

恵比寿「くろいわ」での研鑽を経て軽井沢の地に移り住んだ浅井氏が、日々自ら野菜を栽培しながら料理と向き合っています。鱧の骨切りや生き鮎の串刺しをカウンター越しに実演する確かな技術と、食材の声を聞くような丁寧な仕込みが料理全体の完成度を支えています。駐車場での傘対応から一皿の演出まで、細部に宿る「おもてなし」の姿勢がリピーターを生み出しています。