天冨良 いわ井

昭和37年生まれ。銀座『天一』での修業を経て独立し、江戸前の心と職人技を磨き続けてきました。食材の持ち味を最大限に生かすことを信条に、衣はあくまで軽く、香りと甘みを引き出す火入れを徹底。海苔を使わず素材そのものを揚げる雲丹の天ぷらをはじめ、旬魚への独自の工夫に定評があります。女将と二人三脚の温かなもてなしで、記憶に残る一品をお届けします。