高柿の鮨

独自の赤酢を使用したシャリと、天保元年創業のしょう油を合わせた赤貝の寿司が特徴。この組み合わせが、その場の味わいを高めている。選び抜かれた素材で仕上げられる風味豊かな中トロや大トロも自慢の一品。季節に合わせた日本酒や、無添加のフランス産ナチュラルワインも提供しており、店主の厳選による飲み物のラインナップが楽しめる。

カウンター席は、一枚板テーブル専門店「WONDERWOOD」の製品。カウンターのつけ台は、非常に希少な木曽ヒノキを用い、日本の数少ない樵によって切り出され、鉋がけ職人によって仕上げられたものであり、文化財にも使用される程の品質を誇る。

高柿の鮨は2018年に開店し、江戸前寿司の伝統を継承している。開店後すぐにミシュランガイドで一つ星を獲得するなど、その品質が高く評価されており、寿司通も納得の実力を持つ人気店。

高柿氏は幼い頃から海と魚が好きで、16歳で漁師としてキャリアをスタート。19歳の時に鮨職人の姿に感銘を受けて鮨職人を志し、福岡で修行を始めた後に東京でさらに技術を磨いた。その後、銀座の有名店「新ばし しみづ」で江戸前鮨の伝統技術を学び、独立して「高柿の鮨」をオープン。