타카가키노스시

독자적인 붉은 식초를 사용한 샤리와 덴포 원년 창업의 간장을 합친 홍합의 초밥이 특징. 이 조합이 그 자리의 맛을 높이고 있다. 골라낸 소재로 마무리할 수 있는 풍미 풍부한 중토로나 대토로도 자랑의 일품. 계절에 맞춘 일본술과 무첨가 프랑스산 내츄럴 와인도 제공하고 있으며, 점주의 엄선에 따른 음료 라인업을 즐길 수 있다.

카운터석은 원목 테이블 전문점 'WONDERWOOD'의 제품이다. 카운터 테이블의 받침대는 매우 희귀한 기조 편백나무를 사용하여 일본에서 몇 안 되는 목수가 직접 벌목하고 대패질 장인이 마무리한 것으로, 문화재에도 사용될 만큼의 품질을 자랑한다.

다카키노 스시는 2018년에 오픈한 에도마에 스시의 전통을 계승하고 있다. 개점 직후 미슐랭 가이드에서 별 하나를 획득하는 등 그 품질을 높이 평가받아 스시 마니아들도 납득할 만한 실력을 갖춘 인기점이다.

어려서부터 바다와 생선을 좋아했던 다카키 씨는 16세에 어부 생활을 시작했고, 19세 때 초밥 장인의 모습에 감명을 받아 초밥 장인을 지망해 후쿠오카에서 수련을 시작한 후 도쿄에서 기술을 더욱 연마했다. 그 후, 긴자의 유명 가게 '신바시 시미즈'에서 에도마에 초밥의 전통 기술을 배워 독립하여 '다카키노 스시'를 오픈했다.