北新地 ふぐまる
フグマル / Kitashinchi Fugumaru
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旬の味覚を堪能できるフグ料理店
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メニュー
湯引き・てっさ・唐揚げ・てっちり・雑炊。 ふぐの魅力がぎゅっと詰まったコースです! 『ふぐまる』自家製のポン酢が、より一層ふぐ料理を引き立たせます◎ 接待をはじめ、各種ご宴会や集まりに是非ご利用くださいませ。
湯引き・てっさ・唐揚げ・炭火焼・てっちり・雑炊。 ふぐの魅力がぎゅっと詰まった贅沢なコースです! 『ふぐまる』自家製のポン酢が、より一層ふぐ料理を引き立たせます◎ 接待をはじめ、各種ご宴会や集まりに是非ご利用くださいませ。
湯引き・てっさ・ぶつ・唐揚げ・炭火焼・てっちり・雑炊…。 ふぐの魅力がぎゅっと詰まった豪華なコースで、お腹一杯大満足間違い無し! 『ふぐまる』自家製のポン酢が、より一層ふぐ料理を引き立たせます◎ 接待をはじめ、各種ご宴会や集まりに是非ご利用くださいませ。
てっちり無し!だから夏でも楽しめるふぐの炭火焼コースです。 湯引き・てっさ・唐揚げ・炭火焼などふぐをたっぷりと召し上がれ。 『ふぐまる』自家製のポン酢が、より一層ふぐ料理を引き立たせます◎ 接待をはじめ、各種ご宴会や集まりに是非ご利用くださいませ。
てっちり無し!だから夏でも楽しめるふぐの炭火焼コースです。 湯引き・てっさ・唐揚げ・陶板蒸しなど、ふぐをたっぷりと召し上がれ。 『ふぐまる』自家製のポン酢が、より一層ふぐ料理を引き立たせます◎ 接待をはじめ、各種ご宴会や集まりに是非ご利用くださいませ。
ここだけの話…実は、ふぐそのものは鍋よりも焼くか蒸したほうが美味しいのです…!秘密ですよ! そんなてっちり鍋無しのコースがこちら。 湯引き・てっさ・唐揚げ・炭火焼・陶板蒸しetc…ふぐを思う存分満喫できるふぐ三昧コースです◎ 夏でも美味しくふぐを堪能しましょう!
素材が良ければ旨し!調理はシンプル・イズ・ベスト!必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。素材の良さとは、何より活きの良い物。つまり、活魚のみ使うということです。活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れることができる!当店の強みです!
しっかりと臭味を取ったふぐのヒレを2~3週間以上かけて乾燥させた後、2~3時間程かけてじっくりと中心まで焼き上げています。ふぐ料理の中で一番手間ひまかかっている”ヒレ酒”。寒くなる季節にほっこりと温まって下さいませ。
なんといってもふぐ料理はぽん酢が命!自家製ポン酢が化学調味料や添加物などを一切使わず、昆布、鰹節、鯖節のみで旨味を出し、徳島産すだちとゆこうの100%果汁をブレンド、味付けは本醸造醤油と純米本みりんのみで仕上げております。酸味と香りの調和、自然食材のみの嫌みの無い旨味、スッキリとした後口、保存方法によって味が変わってしまうため、常に冷蔵保存をしております。手間暇かけたぽん酢と最高の素材をお楽しみくださいませ。
ふぐ皮の定番!コラーゲンたっぷりのふぐ皮の湯引きです。
ふぐの身を薄く切った刺し身です。
自家製漬けだれに漬け込んだ当店自慢の一品です。
ふぐの身をてっさのように薄く切らずにぶつ切りにしてあります。こりこりの食感がたまりません。
ふぐの鍋のことを大阪ではてっちりと言います。当たれば死ぬ「鉄砲」からきた鉄砲のチリ鍋ということですね!
プリプリのふぐの身を炭火で焼いていただきます。鍋よりもふぐそのものの旨味が凝縮される感じです。
ぷりぷりのふぐを白菜の水分で蒸し上げます。ふぐのうまみはもちろん、白菜の旨味がギュッと凝縮されて、ふぐよりも白菜の方が先に無くなる珍現象の現れることもあります。
焼き(塩・たれ・塩こしょう)、刺身、茶碗蒸し、もちろん鍋に入れてもいいですね。冬季だけの限定になりますがとろとろの食感と旨味がふぐ料理のもう一つの主役かも?
ふぐのあらと身を鍋の追加でほしい時に!
骨のない刺身に使う部分を鍋の追加でほしい時に!ぶつ切り又はしゃぶしゃぶ用に切ることができます。
ふぐの皮を鍋用に!これを頼めば通ですね!
最後はコレを食べずして…。と言われるほどです。癖のないふぐの雑炊はクセになりますよ!
抹茶アイスや自家製のわらび餅、豆乳プリン等大将の気分で色々変わります。コース料理の最後にお出ししておりますが料理の数より人数が多くても全員にお出しします。もちろん辞退も自由ですよ!
素材が良ければ旨し!調理はシンプル・イズ・ベスト!必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。素材の良さとは、何より活きの良い物。つまり、活魚のみ使うということです。活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れることができる!当店の強みです!
鱧の炭火焼を食べたことはありますか?鱧といえば、湯引きをイメージされる方が多いのではないかと思いますが、焼いても美味しいんです!ふぐまるでは新鮮は鱧を炭火でじっくりと焼き上げ、湯引きとはまた異なる食感と、甘みと香ばしさをご堪能いただけます。是非一度お試しください。
さざえ、鮑、大あさりなどの「貝類」や、クエ、カニなどの素材も、ご要望に応じて、何なりとご用意いたします。刺身でもヤキでもOKです。※こちらは要予約お願いします。
さざえ、鮑、大あさりなどの「貝類」や、クエ、カニなどの素材も、ご要望に応じて、何なりとご用意いたします。刺身でもヤキでもOKです。※こちらは要予約お願いします。
じっくり焼き上げたふぐのヒレに熱々の日本酒を。
じっくり焼き上げたふぐのヒレを3日間日本酒に漬け込んで作ったほんのりひれの香りのする冷たいお酒です。
レモン、ライム、カルピス、梅
不思議な味のオリジナル酎ハイ!中身が何かは秘密です、当ててね!
甘さ控えめで毎年作るたびにベースのお酒の種類を変えています。今年は何かなー?
自らクース造りをしている泡盛なんかもありますよ!只今18年目かな!660円~
地酒専門の酒屋さんと提携し、都度銘柄を変えていろんな地方の地酒を楽しんでいただけるようにしています。グラスと升にたっぷり約200ml入ります。
ウーロン茶、コーラ、ジンジャーエール、カルピス、オレンジジュース
