北新地 ふぐまる

素材が良ければ旨し！調理はシンプル・イズ・ベスト！必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。素材の良さとは、何より活きの良い物。つまり、活魚のみ使うということです。活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れることができる！当店の強みです！

しっかりと臭味を取ったふぐのヒレを2～3週間以上かけて乾燥させた後、2～3時間程かけてじっくりと中心まで焼き上げています。ふぐ料理の中で一番手間ひまかかっている”ヒレ酒”。寒くなる季節にほっこりと温まって下さいませ。

なんといってもふぐ料理はぽん酢が命！自家製ポン酢が化学調味料や添加物などを一切使わず、昆布、鰹節、鯖節のみで旨味を出し、徳島産すだちとゆこうの100％果汁をブレンド、味付けは本醸造醤油と純米本みりんのみで仕上げております。酸味と香りの調和、自然食材のみの嫌みの無い旨味、スッキリとした後口、保存方法によって味が変わってしまうため、常に冷蔵保存をしております。手間暇かけたぽん酢と最高の素材をお楽しみくださいませ。

ふぐ皮の定番！コラーゲンたっぷりのふぐ皮の湯引きです。

ふぐの身を薄く切った刺し身です。

自家製漬けだれに漬け込んだ当店自慢の一品です。

ふぐの身をてっさのように薄く切らずにぶつ切りにしてあります。こりこりの食感がたまりません。

ふぐの鍋のことを大阪ではてっちりと言います。当たれば死ぬ「鉄砲」からきた鉄砲のチリ鍋ということですね！

プリプリのふぐの身を炭火で焼いていただきます。鍋よりもふぐそのものの旨味が凝縮される感じです。

ぷりぷりのふぐを白菜の水分で蒸し上げます。ふぐのうまみはもちろん、白菜の旨味がギュッと凝縮されて、ふぐよりも白菜の方が先に無くなる珍現象の現れることもあります。

焼き(塩・たれ・塩こしょう)、刺身、茶碗蒸し、もちろん鍋に入れてもいいですね。冬季だけの限定になりますがとろとろの食感と旨味がふぐ料理のもう一つの主役かも？

ふぐのあらと身を鍋の追加でほしい時に！

骨のない刺身に使う部分を鍋の追加でほしい時に！ぶつ切り又はしゃぶしゃぶ用に切ることができます。

ふぐの皮を鍋用に！これを頼めば通ですね！

最後はコレを食べずして…。と言われるほどです。癖のないふぐの雑炊はクセになりますよ！

抹茶アイスや自家製のわらび餅、豆乳プリン等大将の気分で色々変わります。コース料理の最後にお出ししておりますが料理の数より人数が多くても全員にお出しします。もちろん辞退も自由ですよ！

素材が良ければ旨し！調理はシンプル・イズ・ベスト！必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。素材の良さとは、何より活きの良い物。つまり、活魚のみ使うということです。活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れることができる！当店の強みです！

鱧の炭火焼を食べたことはありますか？鱧といえば、湯引きをイメージされる方が多いのではないかと思いますが、焼いても美味しいんです！ふぐまるでは新鮮は鱧を炭火でじっくりと焼き上げ、湯引きとはまた異なる食感と、甘みと香ばしさをご堪能いただけます。是非一度お試しください。

さざえ、鮑、大あさりなどの「貝類」や、クエ、カニなどの素材も、ご要望に応じて、何なりとご用意いたします。刺身でもヤキでもOKです。※こちらは要予約お願いします。

さざえ、鮑、大あさりなどの「貝類」や、クエ、カニなどの素材も、ご要望に応じて、何なりとご用意いたします。刺身でもヤキでもOKです。※こちらは要予約お願いします。