銀座 創龍

自家製の醤油ダレをラードで焦がし、適度な苦みと甘み、香ばしさを演出しました。数時間じっくり煮込んだ清湯スープを焦がしラードで蓋をすることにより最後まで熱々で食べられる香り豊かなくせになる1杯です。

2種類の白醤油、白たまり、いしる、東京伊豆大島産の深層海塩を使用した白醤油ダレに、香味野菜をじっくり煮込んだ清湯スープを合わせました。白醤油本来の甘みで、あっさりとしながらしっかりとした味わいに仕上げました。

東京唯一の醤油蔵元「近藤醸造キッコーゴ醤油」を使用。合わせるスープは、鶏ガラ・モミジ・香味野菜をじっくり煮込んだ清湯スープ。そこに飛魚だしを加えた、当店渾身の1杯です。

昭和六十三年創業「野方ホープ」のスープは、豚頭、背ガラ、ゲンコツと、鶏ガラを十時間ほど煮込み、仕上げに野菜のポタージュを溶かしこみます。とんこつ、鶏、野菜の旨みを調和のとれたバランスでこってり、だけどあっさりと毎日でも食べられる創業から受け継がれる一杯です。

野方ホープのスープに、魚介だし・自家製辛みそ・マー油を加え、コクと深みが重なり合った一杯。

野菜の旨みを凝縮した鶏塩スープと、自家製トマトペーストを合わせ、甘みと程よい酸味の絶妙なバランスに仕上げました。一杯の中に、ヤングコーン・オクラ・玉ねぎや、フレッシュなミニトマトで彩り豊かで、野菜をたくさん食べられる一杯です。別添えのチーズをかけて、お召し上がりください。

麺は、小麦が香る全粒粉平打ち麺で、鰹昆布だしに浸し、のど越しなめらかですっきりした旨みをお楽しみいただけます。つけだれは、銀座創龍オリジナル白醬油ダレに甘みと辛みを加えた、さっぱりとキレのあるスープに仕上げました。

中に、ミニトマトを丸ごと包み込んだオリジナルぎょうざ。一つ一つ手包みしています。

皮にもち粉を使用。熱々の鉄板で、カリっと香ばしく焼き上げました。

せいろでじっくりと蒸して、もちっりモチモチしたぎょうざです。

ローストポークは低温でしっとり、柔らかく仕上げました。