メゾン フジヤ ハコダテ

北海道産の旬の食材を中心に、素材の持ち味を活かした繊細なフレンチが楽しめます。ニシンやウニ、蝦夷鹿など地元食材を独創的に仕立て、味わいと美しさを兼ね備えた一皿に昇華。野菜や魚介の旨味を丁寧に引き出し、コース全体で季節の流れを感じられる構成となっています。デザートワゴンも華やかで、最後まで特別な余韻が続きます。

石畳の坂の上に佇む一軒家レストランで、落ち着いた静かな時間が流れます。明るく清潔感のある店内はゆとりがあり、非日常を感じられる上質な空間です。窓からの景色やロケーションも魅力で、特別なひとときを演出。サービスも程よい距離感で、心地よく過ごせる雰囲気が整っています。

2020年6月20日にオープンし、函館の食材を活かした本格フレンチとして注目を集めています。地元生産者とのつながりを大切にしながら、地域の魅力を料理で表現。観光地・函館において新たな食の価値を提案するレストランとして、着実に評価を高めています。

伊藤氏がシェフを務め、北海道・倶知安町出身の感性を活かしたフレンチを展開しています。専門学校卒業後、「La Sante」や「オプトゥニールK」などで研鑽を積み、2025年にシェフへ就任。クラシックを軸に現代的な表現を取り入れ、「made in Hakodate」を体現する料理を追求しています。ゴ・エ・ミヨにも継続掲載される実力派です。