ぴょんぴょん舎 GINZA UNA

平壌を古里に持つ料理人が、盛岡で冷麺を作ったのが、盛岡冷麺の始まりです。雉（キジ）ではなく、地元の牛を使ったスープになったり、水キムチが大根とキャベツのキムチになったりと変遷を重ねた結果、現在のスタイルに。なかでもぴょんぴょん舎の冷麺は、全て自然の恵を大切にする気持ちで素材を厳選。下記のこだわりのほか、地元の野菜や天然塩、水にまでこだわって作ります。

キメ細かなジャガイモでんぷん粉と小麦粉を練ったツルンとコシのある麺が、盛岡冷麺の特徴です。練りたての生地だけが生み出すコシを楽しんでいただくため、当店では全てオーダーごとに製麺。出来立てを提供します。

パワフルな旨味を持つ黒毛和牛のバラ肉と牛骨と甘い鶏ガラをじっくり煮込み、天然塩で仕上げるスープ。旨味が凝縮し、コクがありながら、洗練されたクリアな味は余分な脂分を全てとりのぞくことから生まれます。

一般的な大根や白菜のキムチがスープの味わいを邪魔すると考え、ぴょんぴょん舎では冷麺専用のキムチを仕込んでいます。フルーツを加えあっさり仕上げた大根とキャベツのキムチが爽やかさを添えます。

たっぷりの野菜と豚肉を加えて具沢山にするのがぴょんぴょん舎流。

定番のチヂミにチェダーチーズでカリっとトロ～り。

一枚一枚丁寧に野菜を挟み込んだキムチ。

大根を角切りにした食べ応えと濃厚な味わいがクセに。

肉厚のきゅうりに大根の千切りを挟んだ浅漬け風。

バラエティに富んだ当店自慢のキムチが大集合！

甘酸っぱく一夜漬けにした済州島伝統の一品。

縁起の良い五色のナムルに旬のナムルを添えて。

酢味噌と豚足の定番コンビを、サラダ仕立てで。

ごろごろ入った根菜と牛スジの美味しさと慈悲深い香りが食欲を刺激。

酒の肴に最高の一品。

韓国のりに明太子のトッピングが相性抜群！

「薬念」は塩・砂糖・酢・醤油・味噌・ごま油などの調味料、唐辛子・胡椒などの香辛料、にんにく・生姜・ねぎなどの薬味野菜それぞれが織りなす魔法のタレです。

韓国風サラダをお好みドレッシングで。◇韓国風ドレッシング◇「18種類のスパイスが効いたごま油の醤油ドレッシング」◇ソルト&ペッパードレッシング◇「レモン風味豊かなスパイシードレッシング」各

色彩り野菜をポーチドエッグとワインビネガーの風味で。

ヨーグルトと梅干しのさっぱりドレッシングで。

レモンとブイヨンの韓国風ドレッシングで。

クリーミーな口当たりと爽やかなドレッシングが好相性。

韓国春雨と野菜の炒めもの。

牛肉にしっかりなじんだほんのり甘い味わいに韓国風スパイスを効かせて。

自家製ヤンニョンダレで食べる薬味たっぷりの一品。

あっさり赤身と馬肉の食感が美味。

とろけてしまうほどの「上質な美味しさ」肉に甘みをもつメス牛にこだわり、まろやかで上質な味わいの厳選された和牛。

黒毛和牛本来の旨みを持つ「特選ロース」

新たな感動と出会える「希少な霜降り肉」

つけダレには焼き上げ直後の熱いお肉を食べやすい温度にする役割があります。当店では秘伝のもみダレでお肉にしっかりと味付けしてご提供しておりますので、つけダレはお肉の味が濃くなり過ぎないように調味されております。

黄身と絡めて美味。

大胆な大判のスライスが肉の旨みを引き立たせ食べ応えもたっぷり。

自然溢れる盛岡の大地で有機農法により丹精込めて作り上げた新鮮なサムチュ《包菜（サムチュ）のこだわり》自然溢れる盛岡の大地から湧き出る水で、丹精込めて育まれた新鮮なサンチュが銀座UNAに届けられます。《契約農家 たくさり農園》当店の契約農家は自然環境・大地を守る事を最優先とし、北上山系の清冽な地下水を使用した水耕栽培によって、日々美味しいサムチュを丹精込めて作っています。※天候不良等により、 サンチュがサニーレタスに変更となる場合がございますので、予めご了承願います。※サンチュみそ・小…660円・大…1,100円

※季節により野菜が変更になる場合があります。

霜降りが見事な前沢牛、脂肪分が少なくタンパク質が多いいわて短角牛、一関が育んだバランスの良い旨みを誇る門崎丑。岩手の野趣溢れる大地で育った三銘柄牛、是非一度ご賞味ください。

岩手を代表するブランド牛。きめ細やかで上質な霜降肉の旨みをお楽しみいただけます。

やわらかく脂肪分の少ない良質な赤身が特徴の短角牛、ヘルシーでナチュラルな味わいをお楽しみいただけます。

肉味がありながら濃厚な赤身と、低い温度でも溶けるコクがありながらさっぱりした脂が特徴的です。

塩/タレ/わさび醤油/ゆず胡椒各

塩/タレ/わさび醤油/ゆず胡椒各

塩/わさび醤油/ゆず胡椒各

・岩手三昧ハーフ【前沢牛・いわて短角牛・門崎丑（80g）】・ライス<白米> または 〈五穀米〉・ミニわかめスープ・ミニセンナムルサラダ・ミニネギニラチヂミ・ミニ牛スジ肉と根菜の甘辛煮込み・ミニ白菜キムチ・ミニナムル・デザート■プラス660円でミニ冷麺をセットできます。

しぼりたての麺とコラーゲンたっぷりのスープ、爽やかな酸味のキムチが奏でる三味一体ー逸品。果物は夏場がスイカ、 冬場が梨になります。〈盛岡冷麺の辛さをお選び下さい〉【別辛】【中辛】【特辛】【激辛】・大盛…1,573円・ミニ…825円

8種類の香味野菜が醸し出すまろやかな自家製甘辛ベジソース・大盛…1,573円

18種類のスパイスとレモンを効かせたサラダをしぼりたての麺にトッピング・大盛…1,573円

ミネラルの宝庫と言われる桑の葉 ほんのりとした桑の風味が上品な一品・大盛…1,573円

野菜からにじむ風味は心がほどけるやさしい味わい・大盛…1,573円

ぴょんぴょん舎の赤温麺コク深いまろやかな辛みに肉と野菜の旨みが凝縮・大盛…1,573円

ぴょんぴょん舎の自温麺SNOW WHITEコラーゲンたっぷりミルキーで濃厚なスープ・大盛…1,573円

牛骨を長時間煮込んだコラーゲンたっぷりのミルキーな魔法のスープ。

野菜の甘みとヤンニョン（薬味）の辛味が溶け込んだスープ。

牛骨を長時間煮込んだ辛くない上質のカルビスープ。

牛テールをコトコト煮込んだ上質なスープ。

三陸海岸のわかめをたっぷり使ったスープ。

彩り野菜の甘み豊かなスープ。

お子様にも大人気のスープ。

・ライス《岩手県産銀河のしずく》【白米と五穀米からお選びいただけます】・ミニスープ《三陸産ワカメのスープ》・ミニセンナムルサラダ〈人気No.1 サラダ〉

辛さの中に豚肉の甘みが広がるやさしい味。美味しいよせ豆腐が引き立ちます。

当店のお米は大地を大切にするECO農法で作られたミネラル豊富な逸品です。盛岡お米エコファーマー第一号の契約農家から精米直後に届けられます。更に古代米や五穀米と併せて炊き上げることで、栄養バランスが高まります。当社では環境問題にパートナーと協力して取り組み、より良い商品を提供できるよう努めています。

米 （白米&古代米）黒豆 小豆 もち米 きび

【人気No.1 スイーツ】桂花陳酒のジュレと黒蜜の寒天、自家製アイスのハーモニー。

上質な卵を使い、バニラビーンズを贅沢に使ったリッチな味わい。

柚子の皮のほろ苦さが心地いいサッパリ爽やかなデザート。

・（中）…880円・（小）…638円

500ml

500ml

麦芽100%の苦みとコク、ボディを感じる味わいが秀逸。330ml びん

すっきりとしたキレとまろやかさを合わせ持つ黒ビール。330ml びん

ドライなノドごしとクリーミーな泡のビールらしい飲みごたえと、食事に合うすっきりした味わいを楽しめます。334ml びん

南部美人の定番。地元産「ぎんおとめ」を主原料としています。ふわっと漂う果実の香りと上品な米の旨みを感じさせ、すっきりとした後味。幅広い料理に合う究極の食中酒を目指して造ったお酒です。一合

岩手県産「トヨニシキ」を用いた吟醸酒を思わせる香りの良さが自慢。キリっとした心地良い辛口で、清水のような爽やかで軽快な飲み口をお楽しみいただけます。一合

ロック/水割/ソーダ割各

ボトル 360ml

ロック/水割り/ソーダ割り・グラス 各…770円・ボトル 720ml 各…6,270円円

ロック/水割り/ソーダ割り・グラス 各…770円・ボトル 720ml 各…3,630円

各0円

原料となるお米は全て契約農家田鎖農園のお米。それを「盛岡手づくり村」にて地元の清水で醸造しました。一般的に行われる火入れや低温殺菌法を取り入れず、酵母や乳酸菌を残すことでヘルシーですっきりとした味に。シュワッと弾ける舌触りが、生きている酵母の証です。

盛岡手づくり村発平成23年度 いわて特産品コンクール岩手県知事賞受賞・グラス…605円・ボトル 750ml …2,090円・甕 1,000ml…2,860円

生マッコリと甘酸っぱい杏子が奏でるハーモニーは、当店一押しの美味しさです。

ピーチのやわらかい甘さと生マッコリは相性ピッタリ。お酒の苦手な女性にもお奨めです。

淡いレッドのカクテル。生マッコリと赤ワインとの絶妙な味わいをお楽しみ下さい。

・750ml…990円・贈答用化粧箱入り 750ml…1,257円

ウーロン/オレンジ/グレープ/ソーダ各

オレンジ/グレープ/ソーダ各

～特有のアロマ、ほどよいコクとすっきりした酸味が心地よい、切れ味のいいワイン～ボトル 750ml

～果実やヴァニラ、オークなどが香り、バターのようなクリーミーでなめらかな口当たり～ボトル 750ml

～冷涼なセントラル・コーストで造られた、しなやかで果実味ある仕上がり～ボトル 750ml

〜カリフォルニアワインの技法とバーボンウイスキー熟成の伝統が出会い誕生した新スタイル～ボトル 750ml

～原料にチリ産のソーヴィニヨン・ブラン種のぶどうを使用した酸化防止剤無添加のやや辛口のスパークリングワイン～・グラス…825円・デキャンタ…2,145円

・グラス 各…770円・デキャンタ （500ml） 各…2,310円

【自家焙煎コーヒー屋 クラムボン】盛岡の珈琲ファンの間で「御三家」に数えられる名店。店名は宮沢賢治の童話 「やまなし」 が由来です。店頭の焙煎室には使い込まれた焙煎機があり、ここでこだわりの味が生まれます。

【紅茶の店 しゅん】1985年開業の紅茶専門店。盛岡の旧葺手町にあり、盛岡では草分け的存在。インドの茶園から直接仕入れたダージリンを楽しめます。

各

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