京もつ鍋 亀八 お初天神裏参道店

その中でも、白味噌の米麹の甘みと旨みを引き立てる “コラーゲンたっぷりの一番高価な部位”だけを厳選。 丁寧に五段階洗浄を施し、臭みを取り除いたもつは、 スープに溶け込むたび、極上の旨味と甘みを引き出します。 ひと口頬張った瞬間―― ぷるぷるとろけるもつの食感に驚き、白味噌の優しい甘さが広がり、 体の芯までじんわりしみわたるような、深い美味しさに包まれます。 まさに「一度食べたら忘れられない、感動の一杯」。

京都は千年の都。 公家文化、武家文化、仏教、芸能など、多様な文化が交差しながら成熟してきたこの土地で、 食文化の核とされてきたのが「京出汁（きょうだし）」です。 昆布と鰹から丁寧に旨味を引き出し、雑味のない澄んだ味わいに仕上げる。 その繊細さと奥行きのあるコクは、まさに“引き算の美学”。 見た目はあっさり、味わいはまろやか。ひと口で、京都の奥深さを感じていただけます。

これは、京都の伝統を“体験する”一杯。 ふわりと香る、出汁と白味噌の湯気。 鍋を囲んだ瞬間から、ゆっくりと心がほどけていく――。 京料理の真髄「出汁」に寄り添うために選ばれたのは、 京都発祥・数百年の歴史を持つ【特製白味噌】。 白味噌といえば“甘い”というイメージがあるかもしれません。 しかし、この白味噌はひと味違います。 ただ甘いだけではない、旨味とコクに振り切った“旨味噌仕立て”。 数百種の中から選び抜かれた、まさに京都秘蔵の味。 上品でまろやか、そしてどこか奥深い。 出汁と溶け合い、ぷるんとした近江牛もつのコクをやさしく包み込みます。 ひと口、またひと口。 もつの旨味と味噌の余韻に身を任せるたび、 味覚だけでなく、心までととのっていくような感覚に包まれる。 その余韻は、最後の〆まで続きます。 白味噌と出汁の旨味が染み込んだ雑炊やチーズリゾットで、 最後の一滴まで、どうぞ丁寧に味わってみてください。 ただのもつ鍋では終わらない。 これは、五感で味わう“京都という文化”の一杯です。

滋賀県・近江高島。琵琶湖のほとりで、自分たちの手で育てる自然栽培米を使用しています。日本の在来種『旭』『亀の尾』、そして“奇跡の米”と呼ばれる伊勢神宮由来の『イセヒカリ』。 これらを完全無農薬無肥料で、自分たちの手で育てています。 噛むほどに感じる米本来のうま味、風味。どこか懐かしい日本の心を是非。

京出汁がきいた、あっさり、まろやか京もつ鍋。

黄金の醤油ベースに、自家製の辛味調味料と、韓国産青唐辛子『プッコチ』を入れて、脳天直撃の刺激を！

韓国味噌と京白味噌を合わせた、コクと辛さが絶品の赤いもつ鍋

定番の醤油ベースを、京出汁の旨味を存分に味わえるスープに仕上げました。

亀八の「明太子もつ鍋」は、京都のお出汁と厳選された京都のお味噌を使用したあっさりとしたまろやかなスープに、近江牛モツや野菜から出るうまみが溶け込み、モツのぷりぷり感と福岡県産の明太子のピリッとした辛味とプチプチ感が、アクセントになったクセになる逸品で、素材の良さをしっかりと感じることができます！

粟麩・よもぎ麩・胡麻麩

もやし・ニラ・ゴボウ・キャベツで栄養満点

近江牛モツ＋和牛油かす＋京もち豚バラ＋京都石臼挽き麺

麺のみ

亀八も、キュウリも、やみつきになってください。

京都二条老舗下坂漬物の人気漬物盛り合わせ

本場富山直送

通称【酢モツ】亀八人気のおつまみ

やみつき注意！一度食べたら止まらない伝説のピリ辛手羽先！

お鍋のお供に、ビールのお供に、ピッタリ！！

京都亀八不動の人気メニュー！

豪華3点盛り！旨味の赤身！コリコリタテガミ！どっちものいいとこどりブリスケ！

外はカリッ！中はモチッ！と美味しくじっくり焼き上げます。

系列のスペインバル「kame 8 bar」で大人気のやみつきポテト

肉は骨の近くが美味しい！

漬物も添えて。中は300円。大は350円。

亀八のデザートいえば！初代本店店長から代々引き継いだ秘伝のレシピ

さっぱり柑橘系ですっきり