GINZA沁馥園

毛鹿鮫ふかひれの姿煮込み120g　M：17,160円200g　L：28,600円300g　LL：42,900円吉切鮫尾びれの姿煮込み120g　M：17,160円200g　L：28,600円300g　LL：42,900円ふかひれは中国料理の中でも最高峰の食材です。気仙沼産の青鮫尾びれと吉切鮫尾びれをお選び頂けます。金華ハムと干し貝柱をふんだんに使い白上湯を使った濃厚でまろやかな北京宮廷式、日本の白醤油を使った沁馥園オリジナルのスッキリとした味わいの白焼から味付けがお選び頂けます。シェフ渾身の逸品をどうぞ。A.紅燜排翅スープにこだわった白上湯を使い、こってり濃厚タイプ。北京宮廷風味。B.白焼排翅焦がし白醤油を使った半透明色のあっさりタイプ。香り良い白醤油の風味が活きています。

(岩手県吉浜産干し鮑50頭) 11,880(岩手県三陸産干し鮑33頭) 19,800円(岩手県三陸産干し鮑22頭) 28,600円(岩手県吉浜産干し鮑23頭) 88,000円(岩手県三陸産干し鮑10頭) 99,000円岩手県三陸産干し鮑8頭) 110,000円干し鮑の歴史は古く、古来皇帝への献上品として珍重されました。貴重な鮑にさらに手間をかけて干すことで旨味が増し、戻した時により深い味わいが得られます。鶏のもみじ、豚のコラーゲンと干し貝柱、金華ハムなどの旨味を凝縮させたソースが絶品です。 一緒にリゾットもお楽しみ頂けます。

(1人前) ￥9,680（税込）(中壷 約5人前) ￥72,600（税込）(大壷 約10人前) ￥121,000（税込）戒律により精進料理しか食べられない僧侶、あるいは動かないはずの仏像でさえも、香りに引き寄せられ「寺の壁を飛び越えてくる」というのが名の由来。干したフカヒレ、アワビ、ナマコ、金華ハム、貝柱など山海の眞味十数種類の食材を壷に詰め福建の正統的烹調で作りあげます。

(半羽) ￥9,900（税込）(1羽) ￥18,700（税込）悠久の歴史を持つ宮廷料理のひとつ北京ダック。カスターシュガー、チャイナクレープ包みの味で召し上がっていただきます。オプションとして、キャビア乗せ・北京ダックと旬野菜のあっさり炒め・北京ダックのスープ麺も可能です。

濃厚で深い味わいのスープ。フカヒレの食感が絶妙で、老鶏の旨味がしっかりと引き立っています。

滋養強壮效果があると言われるキヌガサダケとサナギタケを老鶏と共に時間をかけ蒸した薬膳風スープです。

時価

一人前：3,850円

柔らかい生湯葉とパクチーをさっぱりとした塩味の和えものにしました。低カロリー、高たんぱくなヘルシー前菜です。

さっぱりとした味わいで、食事の合間にリフレッシュできる一品です。大根のシャキシャキとした食感が心地よく楽しめます。

豚の皮付きスネ肉を上海風のハム仕立てにした上海の定番前菜です。

ピリ辛でスパイシーな味付けが特徴です。柔らかく仕上げた牛ホホ肉に、食欲をそそる麻辣の風味が絶妙に調和しています。

くらげのコリコリとした食感が楽しめる葱油で和えた一品です。

上海料理の「油爆海老」を甘みのある天使の海老でアレンジしました。芳ばしい香りと海老のプリッとした食感でシェフ自慢の逸品です。

数種類の山椒をブランドした花椒の痺れる“麻”の効いた沁馥園オリジナルのよだれ鶏は食欲が湧き上がります。当店一押しの前菜です。

オマール海老のプリプリとした食感とカシューナッツの香ばしさが絶妙に調和しています。辛みがアクセントとなり、味わいを引き立てています。

瞬時に炒めた香りと大海老のプリっとした食感をストレートに感じられる一皿。料理人の技術が光るお料理です。

カリッと香ばしく揚げた大海老に特製のマヨネーズソースを纏わせました。女性に大人気の商品です。

蝦夷あわびをお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。１．強火蒸し 香味醤油ソース２．医食同源 陳皮のさわやか蒸し３．野菜炒め

伊勢海老をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。１．XO醤炒め２．葱と生姜の炒め３．豆鼓炒め

鮮魚をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。１．強火蒸し 香味醤油ソース２．サクサク揚げ 甘酢ソース３．豆鼓蒸し４．湖南風 唐辛子蒸し

調理法は以下よりお選びください。１．四川風酸辣煮込み　　　２．山東風焦がし葱醤油味ナマコは本場中国でも最高級とされ珍重されています。伝統的な技法を使った名菜を是非お試しください。

(1匹) ￥20,680（税込）(半匹) ￥10,780（税込）コラーゲンたっぷりの美肌効果、滋養強壮、精力増強に良いとされています。沖縄の珊瑚砂で育てたスッポンを使います。

国産ロース肉とピーマンを強火で香り良く炒めます。

塩漬け発酵させた唐辛子の風味がたまらない。四川料理の名菜を沁馥園のスタイルで。

柔らかく煮込んだスペアリブを香ばしく揚げ、フルーティーな黒酢ソースで仕上げたオリジナル酢豚です。

四川風のピリ辛な味付けが食欲をそそる一品です。豚肉、キャベツ、キクラゲの組み合わせが絶妙に調和しています。

皮付き豚肉の柔らかさと、醤油の深い味わいが楽しめる一品です。ご飯が進む絶妙な味付けです。

客家料理の名菜「梅干菜扣肉」を日中の梅をコラボレーションした創新料理。旨味の凝縮したトロトロのバラ肉と梅干菜を饅頭と一緒に召し上がりください。

山形牛の上質なお肉と、香りと食感の黄ニラの相性が抜群の逸品。料理長渾身の一皿をお試しください。

山形牛のA5リブロースを贅沢に使い、中国の発酵大豆、豆鼓を効かせた逸品。上質な脂、香りをお楽しみください。

山形牛を四川風のスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむこと間違いなし。

鶏肉とカシュナッツをシンプルに強火で炒めた人気の一品です。

ジューシーで柔らかい鳥取県産大山鷄の唐揚げに沁馥園特製黒酢ソースをかけました。

花椒と唐辛子をたっぷり使い暑い夏にピッタリなスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむ一皿です。

当店ブレンドの豆板醤、粗く挽いた豚肉と牛肉の旨味、キレのある花椒の“麻”と爽やかな香りの青山椒の“麻”２つの麻の絶妙なバランスが食欲を刺激する逸品です。

旬の野菜を強火で一気に炒めます。

極薄の皮に閉じ込めた豚肉の旨みがたっぷり。特製黒酢と生姜でお召し上がり下さい。

キノコの王様ポルチーニといろいろキノコがたっぷり入った沁馥園だけのオリジナル春巻です。

豚肉と海老をたっぷり使った人気の焼売です。

焼きワンタンの香ばしさと豚挽肉のジューシーさが絶妙で、なずなの風味がアクセントになっています。

上海の定番料理。焦がし葱の香りとオイスターソースの絶妙なバランスをお楽しみください。

黄ニラの香りと細切り豚肉の旨味がたっぷりで、あんかけのとろみが麺に絡んで美味しいです。

たっぷりの野菜と豚肉、海老の出汁が鶏がらスープに溶け込んだコクのある味わいです。

もちもちした麺と豚肉、野菜を炒め、香ばしいソースで仕上げた上海風の焼きそばです。

ふかひれの姿煮をのせた究極の湯麵。至福の一杯をどうぞ。

海の幸といろいろなお野菜を摂れる贅沢な炒飯です。お食事の〆に是非！

香腸（中国ソーセージ）と揚げた卵、薬味の3つの香り豊かな炒飯です。

アツアツ土鍋に入れた御飯にふかひれあんをたっぷりかけます。良くかき混ぜてからお召し上がり下さい。

アンチエイジング、美容、ダイエットにも効果があるという黒ゴマあんの胡麻団子。

サクサクのタルト生地に、卵の風味豊かなクリームをたっぷり詰めて焼き上げたマカオ定番のタルトです。

美容効果もあると言われる舌触りなめらかな杏仁豆腐に旬のフルーツを彩りよく添えました。

観音様が持つ柳の枝（楊枝）から、慈悲深い美しい水（甘露）が降り注ぐ。そんな意味があるデザートです。

杏仁豆腐とココナッツアイスにフルーツソースの酸味が効いて絶妙な味に。シェフ一押しのスイーツです。