GINZA沁馥園
シンフウエン / GINZA Sinfo-Forever Garden
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 7/1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
銀座で楽しむ創新中華の真髄
おすすめポイント
評価
口コミ
写真
メニュー
美容&滋養強壮!すっぽんの薬膳スープやふかひれの姿煮込の料理などを組み合わせた贅沢ランチです。
ふかひれの煮込みや鮑の九条葱蒸しを組み合わせたコースです。
点心4種と沁馥園名物の麻婆豆腐や中国銘茶を組み合わせたコースです。 中国銘茶で午後のひと時をお楽しみ下さい。
ボトル 8800円
ボトル 23100円
古越龍山(こえつりゅうざん)とは・・・。国内外の賓客をもてなした歴史的銘酒である。紹興酒の故郷、紹興市は昔“越”と言っていました。その越を興した龍(王の意)の山(府山)があり、それが由来になっています。ボトル 7700円
北京のお酒ではもっとも有名な白酒です。高粱(こうりゃん)を原料とし2度の蒸留を行い、アルコール度数が高いスピリッツです。アルコール度数が高いながら安価な為、市民に人気のあるお酒です。高粱の強烈な味と強い香りが大きな特徴です。アルコール度数が高い為飲みすぎには注意してください。ボトル 7700円
四川省52度。5種類の原料を使うので五粮液と言います。500年の歴史を有する中国の銘酒。ボトル 66000円
貴州省53度。1915年に開催されたサンフランシスコ万国博覧会で金賞を受賞。それ以来『国酒』と称するようになった。ボトル 88000円
1合 1540円
1合 1980円
1合 2200円
杏露酒は中国酒と思いきや、実は国産酒。甘酸っぱい爽やかな香りの国産あんずのお酒です。
白ワインにキンモクセイの花を3年間漬け込んだ甘味が強く、香り高い中国の混成酒です。
柑橘や白い花、白桃などの香り。爽やかな酸を感じ、フレッシュな味わいです。原産国:フランス生産地: ブルゴーニュ地方品種: シャルドネボトル 8800円
熟した柑橘類を思わせるエレガントで豊かなアロマ。ミネラル感と果実味溢れ、程よい余韻があります。原産国: フランス生産地: ロワール品種: ソーヴィニヨン・ブラン
シトラスや菩提樹の花などの上品な香り。溌剌とした若さに溢れ、フルーティで爽やかな酸に満たされます。原産国: フランス生産地: アルザス品種: リースリング
凝縮感のある果実味と、凛とした酸が大地を想像させるミネラルを伴い、見事な調和を見せます。原産国: フランス生産地: ブルゴーニュ品種: シャルドネ
桃やアーモンドのアロマを持ちます。焼いたオークやヴァニラの風味があり、魅力的な長い余韻を感じます。原産国: アメリカ生産地: カリフォルニア/ナパヴァレー品種: シャルドネ
エレガントで繊細、豊かでややオイリーなニュアンスを持ちます。原産国: フランス生産地: ブルゴーニュ品種: シャルドネ
バターやへーゼルナッツの香り。力強く、長い余韻のあるリッチなタイプです。原産国: フランス生産地: ブルゴーニュ品種: シャルドネ
熟した果実やチェリーの豊かな香り。ふくよかなジューシーさに溢れるワイン。原産国: ニュージーランド生産地: セントラル・オタゴ品種: ピノ・ノワールボトル 9350円
イタリアワインの王様。複雑な香りに赤い果実と滑らかなタンニンがベストマッチ。原産国: イタリア生産地: ピエモンテ品種: ネッビオーロ
スミレやカシスのニュアンス、力強く、酸味とタンニンのバランスのとれた味わいです。原産国: フランス生産地: ブルゴーニュ品種: ピノ・ノワール
世界最高級ナパのカベルネを使った特級品。存在感の中に気品を感じられます。原産国: アメリカ生産地: カリフォルニア/ナパヴァレー品種: カベルネ・ソーヴィニヨン
メドック格付け3級。美しい果実味と豊かで溶け込んだタンニンがあり、芳醇で長い余韻が感じられます。原産国: フランス生産地: ボルドー品種: カベルネ・ソーヴィニヨン
ボルドー・グラン・クリュ第3級。マルゴーACで最も広い葡萄園をもつシャトーのひとつで、古くから高い人気を誇ってきました。マルゴー村ならではの繊細さを内に秘めつつ、色濃く、厚みがあり、果実香豊かで芳醇です。原産国: フランス生産地: ボルドー品種: カベルネ・ソーヴィニヨン
クロ・デ・レアはドメーヌの単独所有畑で有名。ヴォーヌ村のシンボル。原産国: フランス生産地: ブルゴーニュ品種: ピノ・ノワール
・ジントニック・ジンバック
・モスコミュール・スクリュードライバー・ウオッカトニック
・ファジーネーブル・ピーチウーロン
・カシスウーロン・カシスオレンジ・カシスグレープフルーツ
・ジェネバトニック・ジェネバコーク・シトロンウェディング
・コカコーラ ・ジンジャーエール・グレープフルーツジュース100%・オレンジジュース100%・アイスウーロン茶・黒ウーロン茶 ・アイス緑茶・コーヒー(ホット/アイス)・炭酸水(ペリエ330ml)・ミネラルウォーター(富士ミネラル360ml)
〈産地:福建省安渓県〉鉄観音とはお茶の樹の品種名で『鉄のようにどっしりした観音様の恵みのお茶』という意味に由来しています。味には奥行きがあってまろやか。後味はすっきりしていて、花のような香りが特徴です。
〈産地:台湾〉 台湾の代表的な烏龍茶です。緑がかった黄金色の水色とまろやかな味わい、花のような甘い香りが特長。約150年前の清代、林鳳池という人物が科挙に合格した記念として福建省から持ち帰り、鹿谷に植えた12本の茶樹が凍頂烏龍茶の起源と言われています。
〈産地:広東省〉楊貴妃が好んだという南国産のフルーツ『ライチ』の果汁で香り付けをした紅茶で、果汁の自然な甘みがついています。 ベースティーには英徳紅茶が使われておりクセのないさっぱりした味わいです。
産地:台湾東方美人(トウホウビジン)とは、台湾で生産される中国茶であり、青茶に分類される烏龍茶の1種です。発酵度が比較的高いお茶ですので、胃腸の調子を整え、便秘の改善に効果が期待できます。紅茶のような風味も特徴の1つです。
〈産地:雲南省シーサンパンナ地区など〉特殊な製法で微生物発酵させたお茶です。プーアルポリフェノールなど独特の成分、独特の香りを持っており、癖の強いお茶ですが、長く熟成させたものは『陳年茶』と呼ばれます。
黄山毛峰の乙女の如き清純な息吹と、紅の玉蘭の艶麗な風情が織りあわされ、美しい天上の和音を奏でます。どこまでも清く、どこまでも情熱的なその甘露の雫は、甘く胸を締め付ける初恋の追憶のように去りがたく、胸に留まります。
毛鹿鮫ふかひれの姿煮込み120g M:17,160円200g L:28,600円300g LL:42,900円吉切鮫尾びれの姿煮込み120g M:17,160円200g L:28,600円300g LL:42,900円ふかひれは中国料理の中でも最高峰の食材です。気仙沼産の青鮫尾びれと吉切鮫尾びれをお選び頂けます。金華ハムと干し貝柱をふんだんに使い白上湯を使った濃厚でまろやかな北京宮廷式、日本の白醤油を使った沁馥園オリジナルのスッキリとした味わいの白焼から味付けがお選び頂けます。シェフ渾身の逸品をどうぞ。A.紅燜排翅スープにこだわった白上湯を使い、こってり濃厚タイプ。北京宮廷風味。B.白焼排翅焦がし白醤油を使った半透明色のあっさりタイプ。香り良い白醤油の風味が活きています。
(岩手県吉浜産干し鮑50頭) 11,880(岩手県三陸産干し鮑33頭) 19,800円(岩手県三陸産干し鮑22頭) 28,600円(岩手県吉浜産干し鮑23頭) 88,000円(岩手県三陸産干し鮑10頭) 99,000円岩手県三陸産干し鮑8頭) 110,000円干し鮑の歴史は古く、古来皇帝への献上品として珍重されました。貴重な鮑にさらに手間をかけて干すことで旨味が増し、戻した時により深い味わいが得られます。鶏のもみじ、豚のコラーゲンと干し貝柱、金華ハムなどの旨味を凝縮させたソースが絶品です。 一緒にリゾットもお楽しみ頂けます。
(1人前) ¥9,680(税込)(中壷 約5人前) ¥72,600(税込)(大壷 約10人前) ¥121,000(税込)戒律により精進料理しか食べられない僧侶、あるいは動かないはずの仏像でさえも、香りに引き寄せられ「寺の壁を飛び越えてくる」というのが名の由来。干したフカヒレ、アワビ、ナマコ、金華ハム、貝柱など山海の眞味十数種類の食材を壷に詰め福建の正統的烹調で作りあげます。
(半羽) ¥9,900(税込)(1羽) ¥18,700(税込)悠久の歴史を持つ宮廷料理のひとつ北京ダック。カスターシュガー、チャイナクレープ包みの味で召し上がっていただきます。オプションとして、キャビア乗せ・北京ダックと旬野菜のあっさり炒め・北京ダックのスープ麺も可能です。
濃厚で深い味わいのスープ。フカヒレの食感が絶妙で、老鶏の旨味がしっかりと引き立っています。
滋養強壮效果があると言われるキヌガサダケとサナギタケを老鶏と共に時間をかけ蒸した薬膳風スープです。
時価
一人前:3,850円
柔らかい生湯葉とパクチーをさっぱりとした塩味の和えものにしました。低カロリー、高たんぱくなヘルシー前菜です。
さっぱりとした味わいで、食事の合間にリフレッシュできる一品です。大根のシャキシャキとした食感が心地よく楽しめます。
豚の皮付きスネ肉を上海風のハム仕立てにした上海の定番前菜です。
ピリ辛でスパイシーな味付けが特徴です。柔らかく仕上げた牛ホホ肉に、食欲をそそる麻辣の風味が絶妙に調和しています。
くらげのコリコリとした食感が楽しめる葱油で和えた一品です。
上海料理の「油爆海老」を甘みのある天使の海老でアレンジしました。芳ばしい香りと海老のプリッとした食感でシェフ自慢の逸品です。
数種類の山椒をブランドした花椒の痺れる“麻”の効いた沁馥園オリジナルのよだれ鶏は食欲が湧き上がります。当店一押しの前菜です。
オマール海老のプリプリとした食感とカシューナッツの香ばしさが絶妙に調和しています。辛みがアクセントとなり、味わいを引き立てています。
瞬時に炒めた香りと大海老のプリっとした食感をストレートに感じられる一皿。料理人の技術が光るお料理です。
カリッと香ばしく揚げた大海老に特製のマヨネーズソースを纏わせました。女性に大人気の商品です。
蝦夷あわびをお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。1.強火蒸し 香味醤油ソース2.医食同源 陳皮のさわやか蒸し3.野菜炒め
伊勢海老をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。1.XO醤炒め2.葱と生姜の炒め3.豆鼓炒め
鮮魚をお好みで調理します。調理法は以下よりお選びください。1.強火蒸し 香味醤油ソース2.サクサク揚げ 甘酢ソース3.豆鼓蒸し4.湖南風 唐辛子蒸し
調理法は以下よりお選びください。1.四川風酸辣煮込み 2.山東風焦がし葱醤油味ナマコは本場中国でも最高級とされ珍重されています。伝統的な技法を使った名菜を是非お試しください。
(1匹) ¥20,680(税込)(半匹) ¥10,780(税込)コラーゲンたっぷりの美肌効果、滋養強壮、精力増強に良いとされています。沖縄の珊瑚砂で育てたスッポンを使います。
国産ロース肉とピーマンを強火で香り良く炒めます。
塩漬け発酵させた唐辛子の風味がたまらない。四川料理の名菜を沁馥園のスタイルで。
柔らかく煮込んだスペアリブを香ばしく揚げ、フルーティーな黒酢ソースで仕上げたオリジナル酢豚です。
四川風のピリ辛な味付けが食欲をそそる一品です。豚肉、キャベツ、キクラゲの組み合わせが絶妙に調和しています。
皮付き豚肉の柔らかさと、醤油の深い味わいが楽しめる一品です。ご飯が進む絶妙な味付けです。
客家料理の名菜「梅干菜扣肉」を日中の梅をコラボレーションした創新料理。旨味の凝縮したトロトロのバラ肉と梅干菜を饅頭と一緒に召し上がりください。
山形牛の上質なお肉と、香りと食感の黄ニラの相性が抜群の逸品。料理長渾身の一皿をお試しください。
山形牛のA5リブロースを贅沢に使い、中国の発酵大豆、豆鼓を効かせた逸品。上質な脂、香りをお楽しみください。
山形牛を四川風のスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむこと間違いなし。
鶏肉とカシュナッツをシンプルに強火で炒めた人気の一品です。
ジューシーで柔らかい鳥取県産大山鷄の唐揚げに沁馥園特製黒酢ソースをかけました。
花椒と唐辛子をたっぷり使い暑い夏にピッタリなスパイシーな炒め物に仕上げました。お酒もすすむ一皿です。
当店ブレンドの豆板醤、粗く挽いた豚肉と牛肉の旨味、キレのある花椒の“麻”と爽やかな香りの青山椒の“麻”2つの麻の絶妙なバランスが食欲を刺激する逸品です。
旬の野菜を強火で一気に炒めます。
極薄の皮に閉じ込めた豚肉の旨みがたっぷり。特製黒酢と生姜でお召し上がり下さい。
キノコの王様ポルチーニといろいろキノコがたっぷり入った沁馥園だけのオリジナル春巻です。
豚肉と海老をたっぷり使った人気の焼売です。
焼きワンタンの香ばしさと豚挽肉のジューシーさが絶妙で、なずなの風味がアクセントになっています。
上海の定番料理。焦がし葱の香りとオイスターソースの絶妙なバランスをお楽しみください。
黄ニラの香りと細切り豚肉の旨味がたっぷりで、あんかけのとろみが麺に絡んで美味しいです。
たっぷりの野菜と豚肉、海老の出汁が鶏がらスープに溶け込んだコクのある味わいです。
もちもちした麺と豚肉、野菜を炒め、香ばしいソースで仕上げた上海風の焼きそばです。
ふかひれの姿煮をのせた究極の湯麵。至福の一杯をどうぞ。
海の幸といろいろなお野菜を摂れる贅沢な炒飯です。お食事の〆に是非!
香腸(中国ソーセージ)と揚げた卵、薬味の3つの香り豊かな炒飯です。
アツアツ土鍋に入れた御飯にふかひれあんをたっぷりかけます。良くかき混ぜてからお召し上がり下さい。
アンチエイジング、美容、ダイエットにも効果があるという黒ゴマあんの胡麻団子。
サクサクのタルト生地に、卵の風味豊かなクリームをたっぷり詰めて焼き上げたマカオ定番のタルトです。
美容効果もあると言われる舌触りなめらかな杏仁豆腐に旬のフルーツを彩りよく添えました。
観音様が持つ柳の枝(楊枝)から、慈悲深い美しい水(甘露)が降り注ぐ。そんな意味があるデザートです。
杏仁豆腐とココナッツアイスにフルーツソースの酸味が効いて絶妙な味に。シェフ一押しのスイーツです。