가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
카이세키 요리 니시야마는 교토에서 수련을 쌓은 요리장이 선보이는 카이세키 요리점입니다. 매장 내는 깨끗하고 차분한 분위기가 감돌며, 요리는 한 접시 한 접시 정성스럽게 만들어집니다. 재즈가 흐르는 품격 있는 공간에서, 법사 등으로 방문하는 고객님들도 만족하실 수 있습니다. 계절별 식재료를 풍부하게 사용한, 고집 있는 가이세키 요리를 여유롭게 즐길 수 있는 성인 대상의 가게입니다.
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