예약만으로도 기뻐하는 가게

꼬치 하나에 일생을 건 이케가와 요시키 씨의 야키토리 가게

'일본에서 가장 예약하기 어려운 야키토리 가게'라고 불릴 정도로 인기 있는 '토리시키'. 재료와 불에 대한 고집으로 오픈 3년 만에 야키토리 가게로는 최초로 미슐랭 1스타를 획득했다. 명실상부한 인기 레스토랑.

식도리들이 일제히 모이는 홋카이도에 위치한 이탈리안 명점인 '리스토란테 쿠오리'의 오너 셰프인 하세가와 미노루씨가 자신의 이름을 가게 이름으로 하고, 히로오의 단독주택을 리노베이션하여 개점한 레스토랑입니다. 하세가와씨의 고향인 홋카이도를 비롯하여 전국 각지에서 시장에 나오지 않는 최고급 식재료를 현지직송으로 가져와 인터넷이나 문헌 등을 통해 독학한 기술을 발휘하여 제공되는 요리는 누구에게도 모방할 수 없는 원플레이트입니다. 그 맛에 개점 직후부터 예약 폭주. 현재는 2년 대기의 인기 레스토랑이 되었습니다.

10년 이상 미슐랭 3스타에 빛나는 명점

2007년 최연소 나이로 미슐랭 도쿄 3스타를 획득한 이후 10년 넘게 별을 획득하고 있는 '칸테산스'. 셰프 기시다 슈조 씨는 프랑스 파리의 3스타 레스토랑 '아스트랑스'에서 파스칼 바르보 셰프에게 사사한 경력이 있다. 메뉴는 오마카세 코스 1가지뿐이다. 재료, 불에 굽는 방법, 양념의 3가지 과정을 중시하며, 제철 재료 하나하나에 맞는 조리법을 구사하여 만들어지는 요리를 즐겨보자.

세계에서 가장 좌석 수가 적은 삼성급 초밥집

2010년 이후 미슐랭 3스타를 연속으로 획득하며 일본 최고의 초밥으로 불리는 '스시 사이토'. 세련된 디자인의 가게 안에서 '삶기', '찌기', '절이기'와 같은 간단한 기법으로 제공되는 한 접시 한 접시는 매우 정중하고 섬세한 맛을 자랑한다. 심플하지만 계산된 초밥의 진수를 만끽해 보길 바란다.

전통을 이어가는 장어 요리의 명가

이케부쿠로에 있는 세계적으로 유명해진 장어집. 기본적으로 오마카세 코스 하나. 장어 풀코스를 즐길 수 있는 유일한 가게. 단골이 되면 꼬치구이도 주문할 수 있다고 한다. 예약은 매우 어려워서 지금은 1, 2년을 기다려야 한다고 한다. 가게 주인이 카운터 너머로 장어를 손질하고 구워내는 모습은 압권이다.

가마다 역에서 조금 벗어난 주택가에 한 곳이 있는 가게입니다. 125년 이상의 오래된 전통 초밥집으로 유명하지만, 역사뿐만 아니라 미슐랭 2스타를 10년 이상 지켜왔습니다. 정말로 명성과 실력을 겸비한 가게입니다. 기후 변화에 맞춰 샤리와 네타의 온도를 조절하는 등 신경 쓴 일은 방문한 사람을 행복하게 만들어 줄 것입니다.