이시바시

와규의 마블링과 살코기 품질에 따라 엄선된 고기를 제공한다. 고기는 가게 주인이, 와사비는 여주인과 가게 주인의 할머니가 담당하며, 대대로 내려오는 비법 와사비 만드는 법은 이 두 사람만이 알고 있다고 한다. 전채요리로는 조림과 사이쿄 절임, 그리고 마블링이 두툼한 흑모 와규가 제공되며, 파, 쑥갓 등과 함께 먹는 스키야키는 전문적인 조리법으로 고기의 풍미가 입안 가득 퍼져 나간다.

전쟁 전에 지어진 따뜻한 일본 가옥에서 전통과 안정감을 느낄 수 있는 공간. 전 객실 개인실에서 전담 주방장이 제공하는 스키야키는 프라이빗한 시간을 소중히 여기는 손님에게 안성맞춤이다. 접대나 특별한 날에 어울리는 분위기다.

메이지 시대 초기에 정육점으로 시작한 정육점은 지금도 스키야키 가게 옆에서 영업을 하고 있다. 메이지 12년부터 대대로 그 오리지널 스키야키의 맛을 계승하고 있으며, 그 맛으로 12년 연속 미슐랭 1스타를 획득한 전통 있는 가게다.

5대째를 이어오고 있는 이시바시 신스케 씨는 전통 스키야키 기술을 지키면서 최고급 흑모 와규를 엄선해 사용하고 있다. 가게의 오랜 역사와 전통을 소중히 여기면서도 현대 고객의 기대에 부응하기 위해 독자적인 창의력을 발휘한 요리를 제공하고 있다.