Takezaki

เรานำวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างดี มาสร้างรสชาติที่บริสุทธิ์ด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบเกียวโต โดยไม่ต้องปรุงแต่งมากเกินไป การใช้ดาชิที่ชัดเจนและการปรุงที่มีศิลปะช่วยดึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบออกมา ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ 'ทาเคะซากิ' การจัดจานที่เรียบง่ายและสวยงาม พร้อมทั้งเคารพในประเพณี แต่ยังคงมีความรู้สึกเฉพาะตัว ในการจัดเมนูที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ตั้งแต่การเริ่มต้นไปจนถึงซุป อาหารย่าง และการปิดท้าย เราจะสร้างจังหวะและความรู้สึกที่ยาวนานขึ้นมาได้อย่างลงตัว เจ้าของร้านที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมสาเกจะเลือกสาเกญี่ปุ่น โดยคำนึงถึงอุณหภูมิและกลิ่นหอม เพื่อเพิ่มเสน่ห์ให้กับแต่ละจานอีกด้วย

พื้นที่ที่มีการออกแบบแบบญี่ปุ่นและความรู้สึกสมัยใหม่ที่มีชีวิตชีวา ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของย่านที่อยู่อาศัยที่เงียบสงบ ความอบอุ่นของไม้ที่ถูกขัดเกลาและทิวทัศน์ของสวนกลางที่สะท้อนฤดูกาล ช่วยให้จิตใจของผู้มาเยือนสงบลงทุกครั้งที่มาเยือน ที่เคาน์เตอร์รูปตัว L คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารและกลิ่นหอมในระยะห่างที่พอเหมาะ พร้อมกับการสนทนาอย่างเป็นส่วนตัวอย่างผ่อนคลาย เรานำเสนอช่วงเวลาที่มีคุณภาพและสงบเงียบ ซึ่งเหมาะสำหรับวันพิเศษหรือเป็นรางวัลในชีวิตประจำวัน

ในปี 2015 ได้เปิดร้าน 'ทาเคะซากิ' ร่วมกับเจ้าของร้านที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมเหล้า โดยมีพื้นฐานจากทักษะและความรู้สึกที่ได้ฝึกฝนมานานเก้าปีที่ร้านชื่อดังในเกียวโต 'คิโนฟุ' เราได้พัฒนารูปแบบอาหารญี่ปุ่นที่มองเห็นความอุดมสมบูรณ์ของฤดูกาลอย่างตรงไปตรงมา แม้จะให้ความสำคัญกับประเพณี แต่เรายังมีการปรับปรุงเล็กน้อยเพื่อดึงเอาความเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด — ทัศนคติที่ซื่อสัตย์นี้จะนำไปสู่ความประทับใจที่เงียบสงบในจานอาหารหนึ่งจาน

เกิดในเกียวโตปี 1977 หลังจากฝึกฝนที่ร้านชื่อดัง 'คิโนฟุ' เป็นเวลานาน ได้พัฒนาสายตาที่แน่ชัดในการมองวัตถุดิบและเทคนิคในการปรุงรสให้ชัดเจน หลังจากที่แยกตัวออกมาได้เปิดร้าน 'ทาคาซากิ' ที่เคาน์เตอร์ โดยปรุงอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถันเพื่อจับช่วงเวลาที่ดีที่สุด ฟังเสียงของวัตถุดิบและสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วยการปรับแต่งอย่างมีศิลปะ ทัศนคตินี้ได้รับการสนับสนุนจากความรู้และประสบการณ์ที่ลึกซึ้ง มองไปถึงการผสมผสานกับสาเกญี่ปุ่น เพื่อสร้างจานอาหารที่น่าจดจำ