Takezaki

Guiamos los ingredientes de temporada seleccionados con la técnica de la cocina de Kioto hacia un sabor puro. Sin excesos, resaltamos el umami del caldo y la maestría en la cocción, sacando a relucir el aroma y la dulzura natural de los ingredientes, que es la característica de 'Takezaki'. Con una presentación simple y hermosa, honramos la tradición mientras añadimos un toque de nuestra propia sensibilidad. Con una estructura de menú que acompaña el flujo de las estaciones, desde los aperitivos hasta los platos de sopa, los platos a la parrilla y el cierre, tejemos un equilibrio de ritmo y resonancia. La dueña, experta en sake, selecciona el sake japonés, calculando incluso la temperatura y la expresión del aroma, realzando aún más el atractivo de cada plato.

Un espacio que se extiende en una esquina de un tranquilo vecindario, donde la estética japonesa y la sensibilidad moderna cobran vida. La calidez de la madera pulida y la vista del patio que refleja las estaciones, armonizan el corazón cada vez que se visita. En el mostrador en forma de L, se puede disfrutar de la presentación y el aroma de los platos con los cinco sentidos, mientras se mantiene una conversación privada de manera relajada. Ofrecemos momentos de calidad y tranquilidad, tanto para días especiales como para recompensas cotidianas.

En 2015, abrimos 'Takezaki' junto a la dueña, una experta en cata de sake. Basándonos en las habilidades y la sensibilidad adquiridas durante diecinueve años en el famoso restaurante de Kioto 'Kinofu', hemos perfeccionado la cocina de Kioto, que observa directamente las bendiciones de las cuatro estaciones. Apreciando la tradición, realizamos pequeños ajustes para maximizar la individualidad de los ingredientes; esta actitud sincera se traduce en una tranquila emoción en cada plato.

Nacido en Kioto en 1977. Después de muchos años de formación en el famoso restaurante 'Kinofu', adquirió un agudo sentido para trabajar con los ingredientes y la habilidad de refinar los sabores. Tras independizarse, en el mostrador de 'Takesaki', prepara cuidadosamente cada plato para capturar el momento perfecto de la temporada. Escucha la voz de los ingredientes y, con un delicado equilibrio, realza el umami; esta actitud está respaldada por un profundo conocimiento y experiencia. Con la mirada puesta en la armonía con el sake japonés, crea platos que perduran en la memoria.