Takezaki

Utilizziamo ingredienti freschi e selezionati, guidati dalla tecnica della cucina di Kyoto, per portare a un sapore puro e delizioso. Senza eccessive manipolazioni, esaltiamo l'aroma e la dolcezza naturale degli ingredienti grazie alla chiarezza del brodo e alla maestria della cottura, che è il tratto distintivo di 'Takezaki'. Con una presentazione semplice e bella, onoriamo la tradizione ma aggiungiamo anche un tocco di sensibilità unica. Con una composizione che segue il flusso delle stagioni, creiamo un percorso che va dall'antipasto alla zuppa, dal piatto principale al dessert, intrecciando ritmo e persistenza. Il sake selezionato dalla padrona di casa, esperta sommelier, è scelto con attenzione, considerando anche la temperatura e l'aroma, per esaltare ulteriormente il fascino di ogni piatto.

Uno spazio che si estende in un angolo tranquillo di un quartiere residenziale, dove l'estetica giapponese e la sensibilità moderna si fondono. Il calore del legno levigato e il paesaggio del cortile che riflette le stagioni rimettono in ordine il cuore ad ogni visita. Al bancone a forma di L, si può godere della preparazione e del profumo dei piatti con i cinque sensi, mantenendo una distanza confortevole, mentre si intrattengono conversazioni private in modo rilassato. Offriamo momenti di alta qualità e tranquillità, sia per giorni speciali che come premio quotidiano.

Nel 2015, insieme alla padrona di casa sommelier, abbiamo aperto 'Takezaki'. Basandoci sulle abilità e sensibilità affinate in diciannove anni presso il rinomato ristorante di Kyoto 'Kinofu', abbiamo perfezionato la cucina kyo, che guarda dritto alle benedizioni delle quattro stagioni. Pur rispettando la tradizione, accumuliamo piccole invenzioni per far emergere al massimo la personalità degli ingredienti—questo atteggiamento sincero si traduce in un'emozione silenziosa in ogni piatto.

Nato a Kyoto nel 1977. Dopo anni di formazione nel famoso ristorante 'Kinofu', ha sviluppato un occhio sicuro per gli ingredienti e la tecnica per affinare i sapori. Dopo aver aperto il suo ristorante 'Takesaki', prepara con cura ogni piatto per catturare l'attimo della stagione. Ascoltando la voce degli ingredienti, riesce a esaltare i sapori con un equilibrio perfetto — questo approccio è supportato da una profonda conoscenza e esperienza. Considerando anche l'armonia con il sake giapponese, crea piatti che rimangono nella memoria.