타케자키

엄선한 제철 식재료를 교요리의 기술로 맑은 맛으로 이끌어냅니다. 과도한 손질 없이, 육수의 맑음과 조리의 묘로 재료 본래의 향과 단맛을 끌어내는 것이 '타케자키'의 특징입니다. 간단하고 아름다운 플레이팅에 전통을 존중하면서도 독창적인 감성을 더합니다. 계절의 흐름에 맞춘 오마카세 구성으로, 전채부터 국물 요리, 구이, 마무리까지 긴장감과 여운을 엮어냅니다. 소믈리에인 여주인이 선택한 일본주는 온도와 향의 표현까지 계산하여, 각 요리의 매력을 더욱 돋보이게 합니다.

조용한 주택가의 한 구석에 펼쳐진, 일본의 디자인과 현대적인 감성이 숨쉬는 공간. 다듬어진 나무의 따뜻함과 계절을 반영하는 중정의 경치가, 방문할 때마다 마음을 정리해 줍니다. L자형 카운터에서는 적당한 거리감 속에서 요리의 동작과 향기를 오감으로 즐기며, 사적인 대화도 여유롭게 나눌 수 있습니다. 특별한 날에도, 일상의 보상에도 어울리는, 고급스럽고 차분한 시간을 제공합니다.

2015년, 시음사인 여주인과 함께 '타케자키'를 개점했습니다. 교토의 명점 '키노후'에서 19년 동안 쌓아온 기술과 감성을 바탕으로, 사계절의 혜택을 직시하는 교요리를 다듬어 왔습니다. 전통을 소중히 여기면서도, 재료의 개성을 최대한 끌어내기 위한 작은 노력을 거듭하는——그 성실한 자세가 한 접시의 조용한 감동으로 결실을 맺습니다.

1977년, 교토에서 태어났습니다. 유명한 가게 '키노후'에서 오랜 기간 수련하며, 재료와 마주하는 확실한 눈과 맛을 정제하는 기술을 익혔습니다. 독립 후에는 '다케자키'의 카운터에서 제철의 순간을 포착하는 요리를 하나하나 정성스럽게 준비합니다. 식재료의 목소리에 귀를 기울이며, 더하고 빼는 묘미로 감칠맛을 끌어올립니다——그 자세는 깊이 있는 지식과 경험에 뒷받침된 것입니다. 일본주와의 호흡까지 염두에 두고, 기억에 남는 한 접시를 만들어갑니다.