Takezaki

Ausgewählte saisonale Zutaten werden mit der Technik der kyo-küche in einen klaren Umami-Geschmack verwandelt. Ohne übermäßige Bearbeitung wird der natürliche Duft und die Süße der Zutaten durch die Klarheit der Brühe und die Kunst des Kochens hervorgehoben, was das Besondere von 'Takezaki' ausmacht. Mit einer einfachen und schönen Anrichtung wird die Tradition respektiert, während eine eigene Sensibilität hinzugefügt wird. In einer Komposition, die den Fluss der Jahreszeiten begleitet, werden vom Vorspeise über die Suppen, die gegrillten Gerichte bis hin zum Abschluss, Tempo und Nachklang kunstvoll miteinander verwoben. Der Sake, ausgewählt von der Sake-Sommelière, wird unter Berücksichtigung von Temperatur und Duft sorgfältig ausgewählt und hebt den Reiz jedes einzelnen Gerichts weiter hervor.

Ein Raum, der in einer ruhigen Wohngegend erblüht, wo japanisches Design und moderne Sensibilität lebendig werden. Die Wärme des polierten Holzes und die Landschaft des Innenhofs, die die Jahreszeiten widerspiegelt, bringen bei jedem Besuch Ruhe ins Herz. An der L-förmigen Theke kann man die Zubereitung und den Duft der Speisen mit allen Sinnen genießen, während man in entspannter Atmosphäre private Gespräche führt. Wir bieten Ihnen eine hochwertige und ruhige Zeit, die sowohl an besonderen Tagen als auch als Belohnung im Alltag zur Seite steht.

2015 eröffnete ich zusammen mit der Sake-Sommelière 'Takezaki'. Basierend auf den Fähigkeiten und dem Gespür, die ich über neunzehn Jahre im renommierten Kyoto-Restaurant 'Kinofu' entwickelt habe, habe ich die Kunst der kyo-küche verfeinert, die die Gaben der vier Jahreszeiten direkt betrachtet. Während ich die Tradition schätze, füge ich kleine Anpassungen hinzu, um die Individualität der Zutaten maximal zur Geltung zu bringen - diese ehrliche Haltung führt zu einer stillen Begeisterung auf dem Teller.

1977 in Kyoto geboren. Nach vielen Jahren der Ausbildung im renommierten Restaurant 'Kinofu' erwarb er ein sicheres Auge für die Auseinandersetzung mit den Zutaten und die Fähigkeit, den Geschmack zu verfeinern. Nach seiner Unabhängigkeit bereitet er am Tresen von 'Takesaki' Gerichte mit Sorgfalt zu, die den flüchtigen Moment der Saison einfangen. Er lauscht den Stimmen der Zutaten und hebt den Umami-Geschmack durch das geschickte Spiel mit den Zutaten hervor - diese Haltung ist durch tiefes Wissen und Erfahrung untermauert. Er hat auch die Harmonie mit Sake im Blick und kreiert unvergessliche Teller.