竹ざき

厳選した旬の食材を、京料理の技で澄んだ旨味へと導きます。過度な手を加えず、出汁の冴えや火入れの妙で、素材本来の香りと甘みを引き出すのが『竹ざき』の持ち味。シンプルで美しい盛り付けに、伝統を尊びながらも独自の感性をひとさじ。季節の流れに寄り添うおまかせの構成で、先付から椀物、焼物、締めに至るまで、緩急と余韻を織り上げます。利き酒師の女将が選ぶ日本酒は、温度や香りの表情まで計算し、一皿ごとの魅力をさらに引き立てます。

静謐な住宅街の一角に広がる、和の意匠と現代的な感性が息づく空間。磨き上げられた木の温もりと、季節を映す中庭の景が、訪れるたびに心を整えてくれます。L字型カウンターでは、程よい距離感の中で料理の所作と香りを五感で愉しみながら、プライベートな会話もゆったりと。特別な日にも、日常のご褒美にも寄り添う、上質で落ち着いたひとときをお届けします。

2015年、利き酒師の女将とともに『竹ざき』を開店。京都の名店『木乃婦』で十九年にわたり研鑽を積んだ技と感性を礎に、四季の恵みをまっすぐに見つめる京料理を磨いてきました。伝統を大切にしながらも、素材の個性を最大限に引き出すための小さな工夫を重ねる——その誠実な姿勢が、一皿の静かな感動へと結実します。

1977年、京都生まれ。名店『木乃婦』にて長年修業し、素材と向き合う確かな眼と、味わいを澄ませる技を身につけました。独立後は『竹ざき』のカウンターで、旬の一瞬を捉える料理を一品ずつ丁寧に。食材の声に耳を澄ませ、足し引きの妙で旨味を立ち上げる——その姿勢は、奥行きある知識と経験に裏打ちされたもの。日本酒との呼吸まで見据え、記憶に残る一皿を紡いでいきます。