奧赤阪 鮨 淡師

以津本式熟成為主軸，握壽司的特色是將魚的鮮美最大化。經過數日熟成所產生的濃郁風味與黏稠口感令人印象深刻，除了光物之外也廣泛採用熟成技術。從前菜到握壽司，溫度與香氣的變化都經過精密計算，前後一致的高完成度是其魅力所在。

以吧檯為中心的店內被沉穩的氛圍包覆，能近距離感受職人的動作。用餐後還有移往茶室的演出，透過空間的變化準備了能深化餘韻的體驗。具有不同於爵士樂的寧靜與緊張感，營造出特別的時光。

於2024年2月15日開幕，作為專門提供熟成鮨的新銳店家備受矚目。採用津本式熟成的公認技術，提供與傳統壽司不同的價值。在赤坂這處沉靜的地點，作為體驗型鮨店逐步提升評價。

高田先生來自福岡市。被日本料理的深奧魅力吸引而走上壽司之路，並在東京澀谷的名店刻苦修業。從備料到握壽司打下堅實基礎，深化了對放血與熟成的理解，確立了能將魚肉鮮味最大化的技術。憑藉對九州食材的強烈堅持與獨特的進貨方式，並將器皿與空間融入在地文化，提供具有地域風味的壽司。