Sushi Rairaku

Obwohl viele das Sushi-Restaurant in Ginza bewundern, soll es auch denen, die es für etwas zu exklusiv halten, leichtfallen, vorbeizukommen. Deshalb legen wir großen Wert auf eine freundliche, zugängliche Atmosphäre. Die Nähe zu den Köchen ermöglicht natürliche Gespräche beim Essen und schafft eine warme Stimmung. Hochwertig, aber ohne steife Förmlichkeit — ein angenehmer, einladender Raum.

Es wurde als ein Ort gegründet, an dem junge Handwerker, die auf Eigenständigkeit hinarbeiten, praktische Erfahrung sammeln und dabei wachsen können. Junge Sushimeister stellen sich den Gästen und verfeinern tagtäglich nicht nur ihre Sushi-Technik, sondern auch die Fähigkeit, ein Geschäft zu führen, und gehen neue Herausforderungen an, ohne sich an feste Formen zu binden.

Durch das unmittelbare Lernen von Murayamas Haltung zur Handwerkskunst und seinem Umgang mit Gästen wurde ihm auf Grundlage eines tiefen Vertrauensverhältnisses die Leitung von Sushi Rairaku anvertraut. Neben der kontinuierlichen Verfeinerung seiner Sushi-Technik stellt er sich neuen Herausforderungen, indem er eine Vielzahl saisonaler Zutaten einsetzt. Sein Ziel ist es, mit jedem einzelnen Sushi-Moment Überraschung und Freude zu vermitteln. Er gilt als aufstrebender, talentierter Handwerker der neuen Generation.