鮨らい落

銀座の鮨店に憧れはあるものの、少し敷居が高いと感じる方にも気軽に訪れてほしい。そんな思いから、親しみやすい空気感を大切にしています。職人との距離が近く、自然な会話を楽しみながら食事ができる、温かな雰囲気が魅力。上質でありながらも堅苦しさのない、居心地の良い空間です。

独立を目指す若手職人が実践経験を積みながら成長できる場として誕生しました。若手鮨職人がお客様と向き合いながら、日々鮨の技術だけでなく、店を営む力も磨き、決まった形にとらわれず新たな挑戦を続けています。

村山大将の仕事への姿勢やお客様との向き合い方を間近で学び、その信頼関係のもと【鮨 らい落】を任されています。鮨の技術向上はもちろん、 多彩なネタを取り入れながら、一貫ごとに驚きや楽しさを感じてもらえる鮨を提供しようと積極的に挑戦する気鋭の職人です。