あかさか割烹和史

Akasaka Kappo Kazushi verfolgt die Verschmelzung traditioneller Techniken der japanischen Küche mit modernem Empfinden – eine „sich entwickelnde Washoku“. In dem Omakase-Menü, das sich auf saisonale Zutaten konzentriert, bietet das Restaurant ein originelles Gericht aus heimischem Straußenfleisch, das als nachhaltige Zutat Aufmerksamkeit erregt und mithilfe japanischer Kochtechniken veredelt wird. Neben Straußen-Tataki, Holzkohlegrill und Shigure-ni gibt es hausgemachte, im Haus geschnittene Soba-Nudeln und den jeden Morgen sorgfältig zubereiteten Ichiban-Dashi. Die einzigartige Welt des Hauses besticht durch die gleichzeitige Präsenz von Respekt vor der Tradition und Innovationskraft.

„Akasaka Kappo Washi“ ist ein verstecktes Kappo-Restaurant für Erwachsene, das in einer Ecke eines Gebäudes abseits des Trubels von Akasaka liegt. Das Interieur steht unter dem Thema „Harmonie von Yin und Yang“ und zeichnet sich durch ein raffiniertes japanisch-modernes Ambiente aus, das einen schwarz dominierten Raum mit einer Theke aus hellem Holz und weißem Kalkputz kombiniert. Neben der Theke, an der man die Bewegungen des Kochs aus nächster Nähe erleben kann, verfügt das Restaurant über vollständig private Zimmer und ist für Geschäftsessen, gemeinsame Mahlzeiten, Jubiläen und viele weitere Anlässe geeignet. In diesem ruhigen Ambiente kann man die Faszination der japanischen Küche mit allen Sinnen genießen.

「あかさか割烹和史」は、店主・濵野崇史氏が長年にわたり培ってきた日本料理の技術と経験を結集し、2025年7月に赤坂の地で開業した本格割烹店です。店名の「和史」には、“和の歴史を紡ぐ”という想いが込められており、日本料理の伝統を継承しながらも、新たな感性と価値観を取り入れた料理を追求しています。開業直後からその独創性と完成度の高さが評価され、早くも「ミシュランガイド東京2026」のセレクテッドレストランに選出されるなど、赤坂の新たな美食の舞台として注目を集めています。

店主の濵野崇史氏は、10代からミシュラン一つ星店「乃木坂 神谷」や赤坂の名店「たけがみ」で日本料理の基礎を学び、その後「築地 亀本」で魚の目利きと扱いを習得。さらにオーストラリア・メルボルンでの経験を経て、「麻布十番 可不可」副料理長、「恵比寿 今市」「神楽坂 和史」の料理長を歴任しました。2025年、修業の原点である赤坂の地で独立。「和の歴史を紡ぐ」という想いを店名に込め、伝統を守りながらも、新たな日本料理の可能性を追求し続けています